Фасоль лима
Что такое фасоль лима
Фасоль лима — это бобовая культура Phaseolus lunatus из семейства Бобовых (Fabaceae). В отличие от привычной белой и красной фасоли, которые относятся к виду Phaseolus vulgaris, лима — самостоятельный вид с крупными плоскими зёрнами.
Растение бывает кустовым и вьющимся, даёт широкие изогнутые стручки, внутри которых вызревают характерные почковидные семена. За нежную текстуру лиму во многих странах называют масляной фасолью.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна фасоли лима крупные, плоские, почковидной или полулунной формы, длиной до 2–3 см. Окраска чаще светло-кремовая или бледно-зелёная, реже встречаются пёстрые и тёмные сорта. Кожура тонкая и гладкая.
Вкус мягкий, сливочный, чуть сладковатый, с лёгким каштановым оттенком. Текстура отварных зёрен нежная, маслянистая, почти кремовая — именно за неё лиму и ценят. Крупные сорта особенно нежные, мелкая бэби-лима плотнее.
Виды и разновидности
Фасоль лима встречается в нескольких формах и сортах, которые различаются размером зёрен и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Бэби-лима | Мелкие светло-зелёные зёрна. Быстро варятся, идут в гарниры и супы. |
| Большая лима | Крупные плоские зёрна. Для рагу, запеканок и пюре. |
| Сухая | Зёрна для длительного хранения. Перед варкой замачивают. |
| Консервированная | Готовые зёрна в заливке. Удобна для быстрых блюд. |
| Замороженная | Молодые зёрна. Сохраняют нежность и цвет вне сезона. |
Сезон и где растёт
Свежую лиму убирают в конце лета и осенью, а в сухом, замороженном и консервированном виде она доступна круглый год. Это теплолюбивая культура долгого тёплого сезона.
Главные производители — Перу, США, Мадагаскар и страны Центральной Америки. В Россию фасоль лима в основном привозят. Другие виды смотрите на странице Фасоль.
Фасоль лима в кулинарии
Благодаря кремовой текстуре лима хороша в пюре, нежных супах и тушёных рагу. В США она входит в классическое блюдо суккоташ вместе с кукурузой, а в Средиземноморье её тушат с томатами, луком и оливковым маслом. Из крупных зёрен делают тёплые салаты и спреды.
Она дружит с томатами, чесноком, копчёностями, шалфеем и сливочными соусами. В смешанных блюдах лиму комбинируют с белой фасолью и другими бобовыми.
История и происхождение
Фасоль лима родом из Южной Америки, её одомашнили в Перу более четырёх тысяч лет назад. Название культура получила от столицы Перу — города Лима, через порт которого её вывозили в другие страны. После открытия Нового Света лима распространилась по Африке, Азии и Средиземноморью.
Что стоит знать о фасоли лима
По-английски её часто называют butter bean — «масляная фасоль» — из-за нежной, маслянистой, почти кремовой текстуры после варки. Это та же фасоль лима, просто торговое название чаще применяют к крупным светлым сортам.
Лима относится к отдельному виду Phaseolus lunatus, тогда как привычная белая и красная фасоль — это Phaseolus vulgaris. Зёрна лимы крупнее, плоские и почковидные, с характерной маслянистой текстурой и более выраженным сливочным вкусом.
В сырых зёрнах лимы содержатся природные соединения, которые разрушаются только при тщательной варке, поэтому её всегда отваривают и никогда не едят сырой. Подробнее о рисках — в разделе Польза и вред.
Основных два типа: мелкая бэби-лима со светло-зелёными или белыми зёрнами и крупная лима с большими плоскими зёрнами. Крупные светлые сорта чаще всего и продают под названием баттер бин.
Название происходит от столицы Перу — города Лима, через который эту фасоль вывозили из Южной Америки. На банках с экспортным товаром писали «Lima», и название закрепилось за самой культурой.
Комментарии