Минералы и микроэлементы в фасоли лима
Фасоль лима выделяется среди бобовых рекордным содержанием калия и магния. В 100 граммах сухих бобов — около 1720 мг калия, до 224 мг магния, почти 385 мг фосфора и около 7,5 мг железа. По калию и магнию лима опережает большинство других видов фасоли.
Минеральный состав фасоли лима
В фасоли лима преобладают макроэлементы — калий, магний и фосфор, — а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец. Кальций умеренный, натрия мало. Значения приведены на 100 граммов сухих бобов.
Калий, магний и железо в фасоли лима
Калий доминирует: около 1720 мг на 100 г — это рекорд среди фасоли. Магния тоже очень много, около 224 мг: он участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Железа в бобах около 7,5 мг — высокий для растений показатель; железо негемовое и связано с фитатами оболочки.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в фасоли лима есть цинк (около 2,8 мг), медь (около 0,7 мг) и марганец (около 1,7 мг) — микроэлементы, важные для ферментов и кроветворения. Фосфор поддерживает энергетический обмен и костную ткань, кальция умеренно — около 81 мг на 100 г.
Приведённые значения относятся к сухой фасоли и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в фасоли лима: что важно знать
Фасоль лима — рекордсмен среди бобовых по калию: около 1720 мг на 100 г сухих бобов. Очень высок и магний — около 224 мг. Заметны фосфор (около 385 мг), железо около 7,5 мг, а также кальций, цинк, медь и марганец. Это один из самых насыщенных минеральных профилей среди всех видов фасоли.
Около 1720 мг калия на 100 г сухих бобов — это рекордное значение среди фасоли и один из самых высоких показателей среди растительных продуктов вообще. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. При варке часть калия переходит в отвар.
Да, магния в фасоли лима около 224 мг на 100 г — больше, чем в большинстве других бобовых. Магний участвует в энергетическом обмене, работе нервной системы и мышц. По содержанию магния лима опережает красную, белую и чёрную фасоль, что делает её ценным растительным источником этого минерала.
Около 7,5 мг железа на 100 г сухих бобов — высокий показатель для растительной пищи. Это негемовое железо, усвоение которого снижают фитаты и улучшает витамин C. Замачивание и проращивание уменьшают количество фитатов, а сочетание с овощами, богатыми аскорбиновой кислотой, повышает доступность железа.
Значения приведены для сухих бобов. При варке фасоль впитывает воду и тяжелеет, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Чтобы сохранить минералы, бобы предварительно замачивают, а отвар используют в супах вместо слива.
Комментарии