Фасоль красная
Что такое красная фасоль
Красная фасоль — это сорта обыкновенной фасоли Phaseolus vulgaris из семейства Бобовых (Fabaceae) с красными и бордовыми зёрнами. Это не отдельный вид, а группа сортов, объединённых характерной окраской и плотной текстурой.
Растение даёт удлинённые стручки, внутри которых зреют почковидные зёрна тёмно-красного, бордового или розоватого оттенка. В кулинарии красную фасоль ценят за способность держать форму после варки.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна красной фасоли почковидные, длиной 1,2–2 см, с гладкой блестящей кожурой насыщенного красного или бордового цвета. Самый известный сорт — кидни — крупный и тёмно-красный; встречаются и более мелкие розоватые разновидности.
Вкус выраженный, чуть сладковатый, с ореховыми нотами. Текстура отварной фасоли плотная и слегка мучнистая, кожура заметнее, чем у белой. Именно плотность позволяет зёрнам сохранять форму в супах и салатах.
Виды и разновидности
Красная фасоль встречается в нескольких сортах и формах, которые различаются размером зёрен и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Кидни | Крупная тёмно-красная фасоль. Для чили, лобио и салатов. |
| Красная мелкая | Небольшие зёрна. Быстрее варятся, идут в супы и рагу. |
| Калипсо | Пёстрая бело-красная фасоль. Декоративна в салатах ассорти. |
| Сухая | Зёрна для длительного хранения. Перед варкой замачивают. |
| Консервированная | Готовые зёрна в заливке. Удобна для быстрых блюд. |
Сезон и где растёт
Красную фасоль на грядках убирают в конце лета и начале осени, а в сухом и консервированном виде она доступна круглый год. Это теплолюбивая культура долгого тёплого сезона.
Основные производители — Индия, страны Латинской Америки, США и Китай. На постсоветском пространстве красную фасоль особенно любят в Грузии, а в России выращивают на юге. Другие виды смотрите на странице Фасоль.
Красная фасоль в кулинарии
Красная фасоль — звезда грузинского лобио и мексиканского чили кон карне. Её кладут в супы вроде харчо, тушат с овощами, добавляют в салаты, начинки для буррито и тако. Плотные зёрна отлично держат форму и не превращаются в кашу.
Она дружит с томатами, кинзой, чесноком, грецкими орехами, острым перцем и зирой. Хорошо смотрится в смешанных блюдах с белой и чёрной фасолью.
История и происхождение
Красная фасоль, как и вся фасоль рода Phaseolus, происходит из Центральной и Южной Америки, где её одомашнили тысячи лет назад. После открытия Нового Света зёрна попали в Европу и Азию, а в кухнях Кавказа и Грузии красная фасоль стала по-настоящему культовым продуктом.
Что стоит знать о фасоли красной
Это сорта одного вида Phaseolus vulgaris. Красная фасоль плотнее, с более толстой кожурой, она держит форму при варке и имеет насыщенный, слегка сладковатый вкус. Белая нежнее и быстрее разваривается.
Кидни (от англ. kidney — почка) — самый распространённый сорт красной фасоли с крупными тёмно-красными почковидными зёрнами. Она хорошо держит форму и потому популярна в чили кон карне, салатах и грузинском лобио.
В сырых зёрнах красной фасоли особенно много природного соединения фитогемагглютинина, которое разрушается только при энергичном кипячении. Поэтому фасоль варят полноценно, а не только распаривают. Подробнее — в разделе Польза и вред.
Да, плотные зёрна замачивают на несколько часов или на ночь, затем сливают воду и варят в свежей. Замачивание сокращает время приготовления и делает текстуру равномернее.
Благодаря плотной текстуре она идеальна там, где зёрна должны держать форму: лобио, чили, фасолевые салаты, рагу и супы вроде харчо. В пюре её используют реже, чем белую.
Комментарии