04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в красной фасоли

Красная фасоль (кидни) — популярный вид бобовых, ценный витаминами группы B. В сухом виде она служит концентрированным источником фолата (B9), а также содержит тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5) и рибофлавин (B2). В небольшом количестве присутствуют витамины E и K. Ниже — какие витамины содержатся в красной фасоли и сколько их на 100 граммов сухих бобов.

Какие витамины содержатся в красной фасоли

Витаминный профиль красной фасоли держится на группе B; жирорастворимые E и K есть в фоновых количествах, а витамина C почти нет. Больше всего в бобах фолата, тиамина и пиридоксина. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин C•4.5 мг

РУС

Витамин B3•2.1 мг

РУС

Витамин B5•800 мкг

РУС

Витамин B1•500 мкг

РУС

Витамин B6•400 мкг

РУС

Витамин B9•394 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин K•5.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в красной фасоли больше всего

Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию фасоль и чечевица относятся к растительным рекордсменам. Фолат — это природная форма витамина B9. Следом идут тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Витамина B12 в бобах нет — он встречается лишь в животных продуктах.

Витамины E и K жирорастворимы, поэтому из фасоли они лучше усваиваются в блюде с растительным маслом

Как меняются витамины при варке

Цифры приведены для сухих бобов. При варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин переходят в отвар. Сырая красная фасоль в пищу не годится, поэтому в готовом блюде на 100 г витаминов закономерно меньше, чем в сухом продукте.

Близкий набор витаминов у чёрной фасоли и белой фасоли

Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в красной фасоли: что важно знать

Какие витамины содержатся в красной фасоли?

В сухой красной фасоли (кидни) преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2). Также есть немного витаминов E и K. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в красной фасоли больше всего?

Больше всего фолата (B9) — красная фасоль входит в число лучших растительных источников этого витамина. Заметны также тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Значения в плашках выше даны на 100 г сухих бобов до приготовления.

Есть ли в красной фасоли витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в красной фасоли его нет в значимом количестве. На растительном рационе источником B12 служат обогащённые продукты или добавки.

Сохраняются ли витамины при варке красной фасоли?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть фолата и тиамина переходит в воду и теряется. Кроме того, бобы впитывают воду, поэтому в готовом блюде витаминов на 100 г меньше, чем в сухих.

Есть ли в красной фасоли витамин C?

В сухих бобах витамина C практически нет — он теряется при сушке и хранении. Немного аскорбиновой кислоты может появиться в проростках красной фасоли. Источником витамина C сухая фасоль не считается.