04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в чёрной фасоли

Чёрная фасоль — тёмные бобы, популярные в латиноамериканской кухне и богатые витаминами группы B. В сухом виде они служат концентрированным источником фолата (B9) и тиамина (B1), а также содержат пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Заметно в них и витаминоподобного вещества холина. Ниже — какие витамины содержатся в чёрной фасоли и сколько их на 100 граммов сухих бобов.

Какие витамины содержатся в чёрной фасоли

Профиль чёрной фасоли построен на группе B; есть немного витамина K и заметный холин, а жирорастворимых витаминов и витамина C почти нет. Больше всего в бобах фолата и тиамина. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•2 мг

РУС

Витамин B1•900 мкг

РУС

Витамин B5•900 мкг

РУС

Витамин B9•444 мкг

РУС

Витамин B6•300 мкг

РУС

Витамин B2•200 мкг

РУС

Витамин K•5.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в чёрной фасоли больше всего

Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию фасоль и чечевица относятся к растительным рекордсменам. Фолат — природная форма витамина B9. Особенно высок в чёрной фасоли и тиамин (B1). Следом идут пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6). Витамина B12 в бобах нет — он есть только в животных продуктах.

Чтобы сохранить больше фолата и тиамина, замачивайте бобы и варите их в небольшом объёме воды без долгого кипячения

Как меняются витамины при варке

Все значения даны на сухие бобы. Сырая чёрная фасоль в пищу не годится, а при варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин переходят в отвар. Поэтому в готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухом продукте.

Близкий набор витаминов у красной фасоли

Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в чёрной фасоли: что важно знать

Какие витамины содержатся в чёрной фасоли?

В сухой чёрной фасоли преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Также есть холин и немного витамина K. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в чёрной фасоли больше всего?

Лидирует фолат (B9) — чёрная фасоль входит в число лучших растительных источников этого витамина. Высок и тиамин (B1). Заметны пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а из витаминоподобных веществ — холин. Значения даны на 100 г сухих бобов.

Есть ли в чёрной фасоли витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в чёрной фасоли его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.

Сохраняются ли витамины при варке чёрной фасоли?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву: при варке часть фолата и тиамина переходит в воду и теряется. Кроме того, бобы впитывают воду, поэтому в готовом блюде витаминов на 100 г меньше, чем в сухих.

Есть ли в чёрной фасоли витамин C?

В сухих бобах витамина C практически нет — он теряется при сушке и хранении. Немного аскорбиновой кислоты может появиться в проростках чёрной фасоли. Источником витамина C сухая фасоль не считается.