Минералы и микроэлементы в фасоли чёрной
Чёрная фасоль — насыщенный минералами вид бобовых. В 100 граммах сухих бобов содержится около 1480 мг калия, более 350 мг фосфора, 171 мг магния, заметный кальций и около 5 мг железа. По калию и магнию она входит в число лидеров среди фасоли.
Минеральный состав чёрной фасоли
В чёрной фасоли преобладают макроэлементы — калий, фосфор, магний и кальций, — а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец. Натрия очень мало. Значения приведены на 100 граммов сухих бобов.
Калий, магний и железо в чёрной фасоли
Калий доминирует: около 1480 мг на 100 г — это электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц. Магния около 171 мг, он участвует в энергетическом обмене. Железа в бобах около 5 мг, цинка — около 3,6 мг; оба показателя высоки для растительной пищи, но железо негемовое и связано с фитатами.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в чёрной фасоли есть кальций (около 123 мг), медь (около 0,8 мг) и марганец (около 1,1 мг) — микроэлементы, участвующие в работе ферментов, кроветворении и формировании костной ткани. Фосфор поддерживает энергетический обмен. Профиль чёрной фасоли близок к красной и адзуки.
Приведённые значения относятся к сухой фасоли и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в фасоли чёрной: что важно знать
В сухой чёрной фасоли доминирует калий — около 1480 мг на 100 г. Заметны фосфор (около 352 мг), магний (около 171 мг), кальций (около 123 мг), железо около 5 мг, а также цинк, медь и марганец. Это насыщенный минеральный профиль, характерный для зрелых бобовых, с высоким для растений содержанием железа и цинка.
Около 1480 мг калия на 100 г сухих бобов — один из самых высоких показателей среди бобовых. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и сокращении мышц, включая сердечную. При варке часть калия переходит в отвар, поэтому его разумно использовать в супах.
Да. Магния около 171 мг, кальция около 123 мг на 100 г сухих бобов — высокие для бобовых значения. Магний участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы, кальций важен для костной ткани. Усвоение кальция из растений частично снижают фитаты оболочки фасоли.
Около 5 мг железа на 100 г сухих бобов — высокий показатель для растительной пищи. Это негемовое железо, усвоение которого снижают фитаты и улучшает витамин C. Замачивание и проращивание уменьшают количество фитатов, а сочетание с продуктами, богатыми аскорбиновой кислотой, повышает доступность железа.
Значения приведены для сухих бобов. При варке фасоль впитывает воду и тяжелеет, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Чтобы сохранить минералы, бобы предварительно замачивают, а отвар используют в супах вместо слива.
Комментарии