Минералы и микроэлементы в красной фасоли
Красная фасоль — один из рекордсменов среди растительных продуктов по калию и железу. В 100 граммах сухих бобов содержится около 1360 мг калия, более 400 мг фосфора, 138 мг магния и почти 7 мг железа. Такой насыщенный профиль характерен для зрелых бобовых.
Минеральный состав красной фасоли
В красной фасоли преобладают макроэлементы — калий, фосфор и магний, — а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец. Кальций присутствует умеренно, натрия очень мало. Значения приведены на 100 граммов сухих бобов.
Калий и железо в красной фасоли
Калий доминирует: около 1360 мг на 100 г — это электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц, включая сердечную. Железа в бобах почти 7 мг — один из самых высоких показателей среди растительной пищи. Железо здесь негемовое и связано с фитатами оболочки, поэтому усваивается частично.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в красной фасоли есть цинк (около 2,8 мг), медь (около 0,7 мг) и марганец (около 1,0 мг) — микроэлементы, участвующие в работе ферментов и кроветворении. Магний и фосфор поддерживают энергетический обмен и состояние костей. Кальция умеренно — около 83 мг на 100 г.
Приведённые значения относятся к сухой фасоли и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в красной фасоли: что важно знать
В сухой красной фасоли доминирует калий — около 1360 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди бобовых. Заметны фосфор (около 407 мг), магний (около 138 мг), железо почти 7 мг, а также кальций, цинк, медь и марганец. Это насыщенный минеральный профиль с явным преобладанием калия и высоким для растений железом.
Около 6,7 мг железа на 100 г сухих бобов — один из рекордов среди растительных продуктов. Это негемовое железо, усвоение которого снижают фитаты бобовых и улучшает витамин C. Сочетание красной фасоли с овощами, богатыми аскорбиновой кислотой, повышает доступность этого минерала для организма.
Да, калий — главный минерал красной фасоли: около 1360 мг на 100 г сухих бобов. Это больше, чем в большинстве других бобовых, круп и овощей. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и сокращении мышц. При варке часть калия переходит в отвар, поэтому его лучше использовать.
Да, около 2,8 мг цинка на 100 г сухих бобов. Цинк участвует в работе ферментов и иммунной системы. Как и железо, цинк из бобовых усваивается частично из-за фитатов оболочки. Замачивание, проращивание и термообработка снижают количество фитатов и повышают доступность цинка и железа.
Значения приведены для сухой фасоли. При варке бобы впитывают воду и тяжелеют, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Чтобы сохранить минералы, фасоль замачивают, а отвар используют в супах и соусах вместо того, чтобы сливать.
Комментарии