04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в белой фасоли

Белая фасоль — один из самых богатых витаминами группы B бобовых продуктов. В сухом виде она служит концентрированным источником фолата (B9), а также содержит тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5) и рибофлавин (B2). Заметно в ней и витаминоподобного вещества холина. Ниже — какие витамины содержатся в белой фасоли и сколько их на 100 граммов сухих бобов.

Какие витамины содержатся в белой фасоли

Профиль белой фасоли построен на группе B; есть также немного витамина K и заметное количество холина. Жирорастворимых витаминов A, D, E и витамина C почти нет. Больше всего в бобах фолата, тиамина и пиридоксина. Точные цифры на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B5•600 мкг

РУС

Витамин B3•500 мкг

РУС

Витамин B1•400 мкг

РУС

Витамин B9•388 мкг

РУС

Витамин B6•300 мкг

РУС

Витамин E•210 мкг

РУС

Витамин B2•100 мкг

РУС

Витамин K•5.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в белой фасоли больше всего

Главный витамин белой фасоли — фолат (B9): бобовые входят в число растительных рекордсменов по его содержанию. Фолат — природная форма витамина B9. Следом идут тиамин (B1) и пиридоксин (B6), а среди витаминоподобных веществ выделяется холин. Витамина B12 в фасоли нет — он есть только в животных продуктах.

Витамин K жирорастворим, поэтому из фасоли он лучше усваивается в блюде с растительным маслом или другим источником жира

Как меняются витамины при варке

Значения приведены для сухих бобов. При варке часть витаминов группы B теряется: фолат и тиамин переходят в отвар и разрушаются при нагреве. Поэтому в готовой фасоли на 100 г витаминов меньше, чем в сухой.

Похожий витаминный профиль у красной фасоли

Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в белой фасоли: что важно знать

Какие витамины содержатся в белой фасоли?

В сухой белой фасоли преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2). Также в бобах есть холин и немного витамина K. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в белой фасоли больше всего?

Лидирует фолат (B9) — белая фасоль относится к лучшим растительным источникам этого витамина. Заметны также тиамин (B1) и пиридоксин (B6), а из витаминоподобных веществ — холин. Все значения в плашках даны на 100 г сухих бобов до приготовления.

Есть ли в белой фасоли витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в белой фасоли его нет в значимом количестве. На растительном рационе источником B12 служат обогащённые продукты или добавки.

Сохраняются ли витамины при варке белой фасоли?

Лишь частично. Витамины группы B водорастворимы, и при варке заметная часть фолата и тиамина переходит в воду и разрушается при нагреве. Кроме того, бобы впитывают воду, поэтому в готовом блюде витаминов на 100 г меньше, чем в сухих.

Есть ли в белой фасоли витамин C?

В сухих бобах витамина C практически нет: он теряется при сушке и долгом хранении. Немного аскорбиновой кислоты может появиться в проростках. Источником витамина C сухая белая фасоль не считается.