Витамины в белой фасоли
Белая фасоль — один из самых богатых витаминами группы B бобовых продуктов. В сухом виде она служит концентрированным источником фолата (B9), а также содержит тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновую кислоту (B5) и рибофлавин (B2). Заметно в ней и витаминоподобного вещества холина. Ниже — какие витамины содержатся в белой фасоли и сколько их на 100 граммов сухих бобов.
Какие витамины содержатся в белой фасоли
Профиль белой фасоли построен на группе B; есть также немного витамина K и заметное количество холина. Жирорастворимых витаминов A, D, E и витамина C почти нет. Больше всего в бобах фолата, тиамина и пиридоксина. Точные цифры на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.
Каких витаминов в белой фасоли больше всего
Главный витамин белой фасоли — фолат (B9): бобовые входят в число растительных рекордсменов по его содержанию. Фолат — природная форма витамина B9. Следом идут тиамин (B1) и пиридоксин (B6), а среди витаминоподобных веществ выделяется холин. Витамина B12 в фасоли нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при варке
Значения приведены для сухих бобов. При варке часть витаминов группы B теряется: фолат и тиамин переходят в отвар и разрушаются при нагреве. Поэтому в готовой фасоли на 100 г витаминов меньше, чем в сухой.
Содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Витамины в белой фасоли: что важно знать
В сухой белой фасоли преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пиридоксин (B6), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и рибофлавин (B2). Также в бобах есть холин и немного витамина K. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.
Лидирует фолат (B9) — белая фасоль относится к лучшим растительным источникам этого витамина. Заметны также тиамин (B1) и пиридоксин (B6), а из витаминоподобных веществ — холин. Все значения в плашках даны на 100 г сухих бобов до приготовления.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в белой фасоли его нет в значимом количестве. На растительном рационе источником B12 служат обогащённые продукты или добавки.
Лишь частично. Витамины группы B водорастворимы, и при варке заметная часть фолата и тиамина переходит в воду и разрушается при нагреве. Кроме того, бобы впитывают воду, поэтому в готовом блюде витаминов на 100 г меньше, чем в сухих.
В сухих бобах витамина C практически нет: он теряется при сушке и долгом хранении. Немного аскорбиновой кислоты может появиться в проростках. Источником витамина C сухая белая фасоль не считается.
Комментарии