Фасоль адзуки
Что такое адзуки
Адзуки — это мелкая бобовая культура Vigna angularis из семейства Бобовых (Fabaceae), широко распространённая в Восточной Азии. По-русски её часто называют фасолью адзуки, хотя ботанически она относится к роду Vigna, а не к роду Phaseolus, как обыкновенная фасоль.
Растение даёт тонкие стручки с небольшими округлыми зёрнами. В Японии, Китае и Корее адзуки ценят за естественную сладость — её используют не только в горячих блюдах, но и в десертах.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна адзуки маленькие, округло-овальные, длиной около 0,5–0,8 см, с гладкой блестящей кожурой насыщенного красно-бордового цвета и характерной светлой полоской вдоль рубчика. Встречаются также белые и крапчатые сорта.
Вкус мягкий, ореховый, с заметной природной сладостью, которой нет у большинства бобовых. Текстура отварных зёрен нежная и слегка мучнистая, они быстро развариваются. Именно сладость делает адзуки универсальной для солёных и сладких блюд.
Виды и разновидности
Адзуки встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и удобством применения.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сухая красная | Классические зёрна. Для каш, супов и сладкой пасты анко. |
| Белая (сирай) | Светлый сорт. Идёт в десерты премиум-класса. |
| Паста анко | Сладкая протёртая адзуки. Начинка для моти и дораяки. |
| Варёная замороженная | Готовые зёрна. Удобны для быстрых блюд и боулов. |
| Мука | Молотая адзуки. Для выпечки и загущения десертов. |
Сезон и где растёт
Адзуки убирают осенью, но в сухом виде она доступна весь год. Это теплолюбивая культура, которой нужен долгий тёплый сезон.
Главные производители — Япония, Китай и Корея; именно японская адзуки сорта Тамба считается самой ценной. В Россию её привозят из стран Азии. Другие виды смотрите на странице Фасоль.
Адзуки в кулинарии
Адзуки одинаково хороша в сладких и солёных блюдах. В азиатской кухне из неё варят сладкую пасту анко — начинку для моти, дораяки и булочек, а также десертные супы и мороженое. В солёном варианте её добавляют в каши, рагу, рис с фасолью (сэкихан) и салаты.
Адзуки дружит с рисом, кокосовым молоком, имбирём, кунжутом и тростниковым сахаром. По размеру и нежности она близка к машу, с которым состоит в одном ботаническом роде.
История и происхождение
Адзуки одомашнили в Восточной Азии несколько тысяч лет назад, и в Японии она по значимости уступала только рису. Красный цвет зёрен считался символом удачи, поэтому блюда из адзуки традиционно готовят на праздники. Сегодня её выращивают по всей Азии и постепенно открывают в других странах.
Что стоит знать о фасоли адзуки
Адзуки — это бобовая культура вида Vigna angularis, родственная машу и вигне. По-русски её часто называют фасолью адзуки, хотя ботанически она относится не к роду Phaseolus, как обыкновенная фасоль, а к роду Vigna.
Адзуки заметно мельче, с округлыми зёрнами и характерной светлой полоской на боку. Она слаще и нежнее, разваривается быстрее и не требует обязательного замачивания. Обычная красная фасоль крупнее, плотнее и более нейтральная по вкусу.
Анко — это сладкая паста из разваренных и протёртых с сахаром адзуки. Она служит начинкой для японских и китайских десертов: моти, дораяки, булочек и пирожных. Именно благодаря анко адзуки известна как «десертная» фасоль.
Замачивание не обязательно: мелкие зёрна хорошо развариваются и без него, хотя замачивание немного сокращает время варки. Для сладкой пасты фасоль часто варят сразу, сливая первую воду.
Вкус мягкий, ореховый, с естественной сладостью, не свойственной большинству бобовых. Именно поэтому адзуки используют и в сладких, и в солёных блюдах азиатской кухни.
Комментарии