Фасоль белая
Что такое белая фасоль
Белая фасоль — это светлоокрашенные сорта обыкновенной фасоли Phaseolus vulgaris из семейства Бобовых (Fabaceae). Это не отдельный ботанический вид, а группа сортов с кремовыми или белоснежными зёрнами, объединённых нежной текстурой и мягким вкусом.
Растение даёт удлинённые стручки, внутри которых вызревают гладкие зёрна светлой окраски. В кулинарии белую фасоль ценят за способность хорошо развариваться и впитывать вкусы соусов и бульонов.
Как выглядит и какая на вкус
Зёрна белой фасоли имеют почковидную или овальную форму, длину от 1 до 2 см и матово-белую либо кремовую кожуру. У разных сортов они отличаются по размеру: от мелких округлых нэви до крупных вытянутых каннеллини.
Вкус мягкий, нейтральный, чуть сливочный, с лёгким ореховым оттенком. Текстура отварной фасоли нежная и кремовая, кожура тонкая. Именно из-за деликатного вкуса белая фасоль легко принимает специи и хорошо работает в пюре.
Виды и разновидности
Белая фасоль продаётся в нескольких сортах и формах, которые различаются размером зёрен и способом обработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Каннеллини | Крупная продолговатая фасоль. Для рагу, супов и салатов итальянской кухни. |
| Нэви | Мелкая округлая фасоль. Хорошо разваривается, идёт в супы и запечённые бобы. |
| Большая северная | Средняя по размеру. Универсальна для гарниров и тушёных блюд. |
| Сухая | Зёрна для длительного хранения. Перед варкой замачивают. |
| Консервированная | Готовые зёрна в заливке. Удобна для быстрых салатов и паштетов. |
Сезон и где растёт
Белую фасоль на грядках убирают с конца лета до начала осени, но в сухом виде она доступна весь год. Это теплолюбивая культура, требующая долгого тёплого сезона.
Основные производители — страны Средиземноморья, Латинская Америка, Индия и Китай. В России белую фасоль выращивают на юге — в Краснодарском крае и на Кавказе. Близкие виды можно посмотреть на странице Фасоль.
Белая фасоль в кулинарии
Белая фасоль — основа сытных супов вроде итальянского минестроне и французского кассуле. Её разминают в нежные паштеты и хумусоподобные спреды, добавляют в рагу, тушёные овощи и тёплые салаты. Благодаря мягкому вкусу она дружит с томатами, чесноком, розмарином, шалфеем и оливковым маслом.
Кремовая текстура делает её отличной основой для пюре и крем-супов. Она хорошо сочетается с красной и чёрной фасолью в смешанных блюдах и салатах ассорти.
История и происхождение
Как и вся фасоль рода Phaseolus, белые сорта родом из Центральной и Южной Америки, где их выращивали тысячи лет. В Европу они попали в XVI веке и особенно прижились в Италии и Франции, став основой региональных блюд. Сегодня белую фасоль возделывают по всему тёплому поясу планеты.
Что стоит знать о фасоли белой
Это сорта одного вида Phaseolus vulgaris, различающиеся окраской, текстурой и вкусом. Белая фасоль нежнее, с тонкой кожурой и мягким нейтральным вкусом, она быстрее разваривается. Красная плотнее, держит форму и имеет более выраженный вкус.
Самые известные — каннеллини (крупная вытянутая), нэви (мелкая овальная), большая северная и белая лима. Они различаются размером и плотностью, но все имеют светлую кремовую окраску и мягкий вкус.
Каннеллини — крупная продолговатая фасоль с кремовой текстурой, популярная в итальянской кухне. Нэви мельче и округлее, она хорошо разваривается в пюре и потому часто идёт в супы и запечённые бобы.
Да, сухие зёрна обычно замачивают на несколько часов или на ночь. Это сокращает время варки и делает текстуру более ровной. После замачивания воду сливают и варят фасоль в свежей.
Нет, как и другую фасоль, её всегда отваривают. В сырых зёрнах есть природные соединения, которые разрушаются только при достаточной тепловой обработке. Подробнее — в разделе Польза и вред.
Комментарии