Минералы и микроэлементы в белой фасоли
Белая фасоль — один из самых насыщенных по минералам видов бобовых. В 100 граммах сухих бобов содержится около 1100 мг калия, до 480 мг фосфора, заметные кальций и магний, а также высокое для растений железо. По кальцию и фосфору она опережает красную и чёрную фасоль.
Минеральный состав белой фасоли
Профиль белой фасоли типичен для зрелых бобовых, но с акцентом на кальций и фосфор: преобладают калий, фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец. Натрия в сухих бобах мало. Значения приведены на 100 граммов сухой фасоли.
Калий, фосфор и железо в белой фасоли
Калий доминирует: около 1100 мг на 100 г — это электролит, важный для водно-солевого баланса и работы мышц. Фосфор (около 480 мг) и кальций (около 150 мг) поддерживают костную ткань, а железа в бобах почти 6 мг — высокий показатель для растительной пищи. Железо здесь негемовое и связано с фитатами оболочки.
Остальные минералы
Помимо ведущих элементов, в белой фасоли есть цинк (около 3,2 мг), марганец (около 1,3 мг) и медь (около 0,6 мг) — микроэлементы, участвующие в работе ферментов и кроветворении. Магний поддерживает энергетический обмен. Все эти минералы вместе формируют один из самых сбалансированных профилей среди фасоли.
Приведённые значения относятся к сухой фасоли и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в белой фасоли: что важно знать
В сухой белой фасоли доминируют калий (около 1100 мг на 100 г) и фосфор (около 480 мг). Заметны кальций (около 150 мг), магний (около 130 мг), железо почти 6 мг, а также цинк, медь и марганец. Белая фасоль выделяется среди бобовых высоким содержанием кальция и фосфора при насыщенном калиевом фоне.
Около 150 мг кальция на 100 г сухих бобов — это один из самых высоких показателей среди фасоли. Кальций растительный, его усвоение частично снижают фитаты и оксалаты. Тем не менее по содержанию кальция белая фасоль заметно опережает красную и чёрную, что делает её ценным растительным источником этого минерала.
Да, около 5,9 мг железа на 100 г сухой белой фасоли — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, усвоение которого снижают фитаты бобовых и улучшает витамин C. Чтобы повысить доступность железа, фасоль сочетают с овощами и зеленью, богатыми аскорбиновой кислотой.
Да. Магния около 130 мг, фосфора около 480 мг на 100 г сухих бобов. Эти макроэлементы участвуют в энергетическом обмене и формировании костной ткани. По фосфору белая фасоль — один из лидеров среди бобовых; вместе с калием и кальцием это формирует её насыщенный минеральный профиль.
Значения приведены для сухой фасоли. При варке бобы впитывают воду и тяжелеют, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в отвар. Чтобы не терять минералы, отвар используют для супов и соусов, а сами бобы предварительно замачивают.
Комментарии