Как выбрать и хранить буррату
Свежую буррату узнают по трём вещам: максимально свежая дата, упругий белый шарик в заливке и чистый молочно-сливочный запах. Это один из самых скоропортящихся сыров, поэтому выбрать действительно свежую буррату и сразу правильно её хранить — половина успеха.
Как выбрать свежую буррату
Смотрите в первую очередь на дату изготовления: чем она ближе ко дню покупки, тем лучше. Буррата должна быть в фирменной заливке — рассоле или сыворотке — и в целой герметичной упаковке. Сам шарик ровного белого цвета, упругий, без желтизны, подтёков и слизи.
Свежий сыр пахнет молоком и сливками, а на разрезе нежная начинка слегка вытекает. Кислый или прогорклый запах, помутневшая тягучая заливка и пожелтевшая поверхность — повод буррату не брать.
Как хранить буррату в домашних условиях
Буррату держат только в холодильнике при 2–4 °C, в её родной заливке и закрытой упаковке. Хранится она очень недолго — строго до даты на этикетке, обычно несколько дней. После вскрытия сыр нужно съесть в тот же день, максимум на следующий.
Достают шарик из жидкости перед самой подачей. А чтобы вкус раскрылся, буррату вынимают из холодильника за 20–30 минут до еды, давая ей слегка согреться.
Если любите свежие сыры, по похожим правилам выбирают и хранят моцареллу и страчателлу.
Можно ли замораживать буррату
Замораживать буррату нельзя. Это свежий сыр с жидкой сливочной начинкой, и после оттаивания он полностью теряет текстуру: расслаивается, становится водянистым и зернистым. Заморозка губит всё, ради чего буррату ценят. Этот сыр покупают на один раз и съедают свежим в пределах короткого срока годности.
Итог: буррата — сыр на сегодня. Выбирайте самый свежий шарик в заливке, держите его в холодильнике в собственной жидкости и съедайте как можно быстрее. Перед подачей дайте сыру согреться, а малейший намёк на кислый запах или слизь — повод его не есть.
Как выбрать и хранить буррату: что важно знать
Главный ориентир — максимально свежая дата и короткий срок годности: буррата едва ли не самый скоропортящийся сыр. Берите её в фирменной заливке (рассоле или сыворотке), в целой герметичной упаковке. Сам шарик должен быть упругим, ровного белого цвета, без желтизны и подтёков. Чем ближе дата изготовления к дню покупки, тем лучше.
Несвежую буррату выдают кислый или прогорклый запах, желтизна, слизь на поверхности, горький вкус и мутная, тягучая заливка. Свежий сыр пахнет молочно и сливочно, на разрезе нежная начинка слегка вытекает. Если жидкость помутнела и пахнет неприятно, а шарик стал склизким — продукт испорчен и есть его нельзя.
Очень недолго. В закрытой упаковке буррату хранят в холодильнике строго до даты на этикетке — это обычно несколько дней. После вскрытия её нужно съесть в тот же день, максимум на следующий. Держат сыр в его собственной заливке при температуре около 2–4 °C и не оставляют надолго при комнатной температуре.
Да, буррату держат в её родной заливке — рассоле или сыворотке из упаковки. Жидкость не даёт нежному сыру обветриться и подсохнуть, сохраняет его вкус и текстуру. Доставать шарик из заливки стоит непосредственно перед подачей. А подают буррату при комнатной температуре: за 20–30 минут до еды её достают из холодильника.
Нет, замораживать буррату нельзя. Это свежий сыр с жидкой сливочной начинкой, и после оттаивания он полностью теряет нежную текстуру: расслаивается, становится водянистым и зернистым. Заморозка убивает всё, ради чего буррату едят. Этот сыр покупают ровно на один раз и съедают свежим в течение срока годности.
Лучше дать ей немного согреться. Холодная буррата кажется плотнее и менее ароматной, а вкус раскрывается при комнатной температуре. Достаньте сыр из холодильника за 20–30 минут до подачи, аккуратно выньте из заливки и обсушите. Это вопрос вкуса, но хранить буррату всё равно нужно только в холоде и недолго.
Комментарии