Минералы и микроэлементы в буррате
Буррата — свежий сыр со сливочной начинкой, и её минеральный профиль определяют кальций и фосфор: около 180 мг и 160 мг на 100 г. Из-за высокой влажности и доли сливок кальция в ней меньше, чем в твёрдых сырах, но больше, чем в молоке. Ниже — минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав бурраты
Как и другие сыры, буррата концентрирует минералы молочного сгустка, но из-за свежести и большого количества влаги концентрации ниже, чем у выдержанных сыров. Доминируют кальций и фосфор, дополняют их натрий, калий и магний, а из микроэлементов — цинк и селен.
Кальций в буррате
Кальция в буррате около 180 мг на 100 г. Это меньше, чем в твёрдых сырах, но всё равно выше, чем в молоке и кисломолочных напитках. Кальций удерживается в молочном сгустке, из которого формируют сыр. Этот макроэлемент — основной структурный материал костей и зубов, участник мышечного сокращения и свёртывания крови.
Остальные минералы
Натрия в буррате около 220 мг, калия — порядка 80 мг, магния — около 15 мг на 100 г. Натрий попадает из небольшого посола, но его заметно меньше, чем в рассольных сырах. Из микроэлементов присутствуют цинк (около 1,5 мг) и селен (порядка 11 мкг).
Значения усреднены и зависят от рецептуры и доли сливочной начинки. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в буррате: что важно знать
Главные минералы бурраты — кальций (около 180 мг) и фосфор (порядка 160 мг на 100 г). Есть также натрий, калий, магний, цинк и селен. Поскольку буррата — свежий сыр с большой долей сливок и влаги, кальция в ней меньше, чем в выдержанных твёрдых сырах, но больше, чем в жидких кисломолочных продуктах.
В 100 г бурраты около 180 мг кальция. Это меньше, чем в твёрдых сырах вроде голландского или пармезана, поскольку буррата — свежий сыр с высокой влажностью и сливочной начинкой. Тем не менее по кальцию она заметно превосходит молоко и кисломолочные напитки.
Натрия в буррате умеренно — около 220 мг на 100 г. Это меньше, чем в рассольных сырах типа брынзы и феты, но больше, чем в несолёных кисломолочных продуктах. Буррату слегка подсаливают при изготовлении, поэтому небольшое количество натрия в ней присутствует.
Да, фосфора в буррате около 160 мг на 100 г. Вместе с кальцием фосфор — основной макроминерал любого сыра; в молочных продуктах они находятся в удобном для организма соотношении. Фосфор участвует в построении костной ткани и в энергетическом обмене.
Из микроэлементов в буррате присутствуют цинк — около 1,5 мг на 100 г, и селен — порядка 11 мкг. Цинк связан с белковой частью молока, поэтому в сырах его больше, чем в жидких продуктах. Селен относится к микроэлементам и измеряется в микрограммах.
Комментарии