Как выбрать и хранить апельсины
Как выбрать апельсины
Главный признак хорошего апельсина — вес. Возьмите плод в руку: спелый и сочный тяжелее, чем кажется на вид, а лёгкий при том же размере наверняка суховат внутри. Кожура должна быть упругой и плотно прилегать к мякоти; если она пружинит и отстаёт, плод залежался и подсох.
Цвет — плохой советчик. Апельсин не дозревает после съёма, поэтому оранжевый бок ничего не говорит о сладости, а зеленоватые участки на кожуре — не признак незрелости: в тёплом климате спелые плоды часто так и остаются частично зелёными. Куда важнее аромат у плодоножки и отсутствие мягких вмятин, тёмных пятен и следов плесени. Тонкокожие апельсины обычно сочнее толстокожих, а мелкие рыжие крапинки на кожуре — обычное дело и на вкус не влияют. Деление на калибры в магазине означает только размер плода, к сладости оно отношения не имеет.
Как хранить апельсины
Апельсины хранят в один-два слоя, в открытой таре и там, где есть движение воздуха: в наглухо завязанном пакете они запотевают и плесневеют за считаные дни. Мыть перед хранением нельзя — влага на кожуре запускает ту же плесень, плоды моют прямо перед едой, обязательно тёплой водой.
Запас перебирайте раз в несколько дней: один загнивший апельсин быстро заражает соседние, а в общей сетке это происходит незаметно. Очищенный или разрезанный плод хранят только в холодильнике, в закрытом контейнере, и съедают в течение суток — на срезе мякоть быстро подсыхает и теряет витамин C.
Хранить апельсины в холодильнике или при комнатной температуре
Зависит от того, надолго ли. При комнатной температуре апельсины держатся около недели, максимум полторы — дальше кожура подсыхает, а мякоть теряет сок. В холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов при температуре около 4–8 °C, плоды спокойно лежат три-четыре недели, а плотные толстокожие сорта и дольше.
Так что логика простая: съедите за неделю — можно оставить в вазе на столе, купили сетку про запас — убирайте в холодильник. Единственный нюанс: холодный апельсин пахнет и ощущается беднее, поэтому за полчаса до еды его лучше достать и дать согреться.
Можно ли замораживать апельсины
Целиком — нет смысла: после разморозки мякоть расползается, дольки теряют форму и текут. А вот в переработанном виде заморозка работает хорошо. Замораживают очищенные дольки без плёнок, сок в порционных формах и цедру — она в морозилке сохраняет аромат месяцами.
Размороженные апельсины на свежий стол не идут, зато отлично работают в компотах, смузи, соусах и начинках для выпечки. Хранятся такие заготовки до полугода.
Правила выбора и хранения одинаковы для обычных и красных сицилийских апельсинов. Общее описание плода, сорта и сезон — на странице об апельсине.
Как выбрать и хранить апельсины: что важно знать
Ориентируйтесь на вес: спелый сочный плод тяжелее, чем кажется по размеру. Кожура должна быть упругой и плотно прилегать к мякоти, а у плодоножки должен чувствоваться аромат. Цвет ненадёжен — апельсин не дозревает после съёма, и зеленоватые бока встречаются у вполне спелых плодов.
В один-два слоя, в открытой таре и там, где циркулирует воздух. В завязанном пакете плоды запотевают и плесневеют. Мыть перед хранением нельзя — только перед едой. Запас перебирайте раз в несколько дней: один подгнивший апельсин быстро портит соседние.
Если съедите за неделю — не обязательно, при комнатной температуре они держатся 7–10 дней. Купили про запас — убирайте в холодильник, в отсек для овощей при 4–8 °C: там апельсины лежат три-четыре недели. Перед едой холодный плод лучше подержать полчаса в тепле, так он ароматнее.
При комнатной температуре — около недели, максимум полторы. В холодильнике — три-четыре недели, а плотные толстокожие сорта и дольше. Очищенный или разрезанный плод хранится только в холодильнике и не больше суток.
Целиком замораживать бессмысленно: после оттаивания мякоть расползается и течёт. А вот очищенные дольки, сок в формочках и цедру морозят охотно — они хранятся до полугода. Размороженный апельсин годится в компоты, смузи, соусы и выпечку, но не на свежий стол.
Ничего плохого. Апельсин не дозревает после съёма, и цвет кожуры зависит не от спелости, а от температуры в период созревания: в тёплом климате спелые плоды часто остаются частично зелёными. Ориентироваться нужно на вес, упругость кожуры и аромат.
Комментарии