Витамины в алыче
Какие витамины содержатся в алыче
Витаминный набор у алычи скромный, и держится он на одном веществе — витамине C, 13 мг на 100 грамм. Следом с большим отрывом идут бета-каротин 160 мкг и витамин A 27 мкг.
Остальное — следовые количества: ниацин 0,5 мг, витамин E 0,3 мг, рибофлавин 0,03 мг, тиамин 0,02 мг. Витаминов D и B12 в алыче нет вовсе — их и не бывает в свежих плодах, это витамины животной пищи и солнечного света.
Каких витаминов в алыче больше всего
Витамин C — единственный, по которому алыча даёт осмысленный вклад: 13 мг на 100 граммов это около 14 % суточной нормы взрослого, а порция в 150 граммов закрывает примерно пятую часть. Витамин C участвует в синтезе коллагена и работает как антиоксидант, но он разрушается при нагреве и при долгом хранении, поэтому вся эта цифра относится только к свежим плодам, снятым недавно, — и от того, как алычу выбрали и хранили, зависит, сколько его дойдёт до тарелки.
Бета-каротин с витамином A стоят на втором месте и связаны с цветом мякоти: у жёлтых и оранжевых плодов каротиноидов больше, у красных и тёмно-фиолетовых основной пигмент другой — антоцианы, а они к витаминам не относятся. Остальные витамины — группа B и витамин E — присутствуют в количествах, которые в подсчёте рациона роли не играют.
Минеральная часть состава разобрана отдельно — минералы в алыче. Суточную норму витаминов не закрывает ни один фрукт по отдельности, она набирается разнообразным рационом; при беременности, хронических болезнях и подборе витаминов детям решение принимает врач. Описание плода и его разновидностей — на странице об алыче.
Витамины в алыче: что важно знать
Основной витамин алычи — C, его 13 мг на 100 граммов. Есть бета-каротин 160 мкг и витамин A 27 мкг. В следовых количествах присутствуют ниацин, витамин E и витамины группы B — тиамин и рибофлавин. Витаминов D и B12 в плодах нет.
Витамина C. Его 13 мг на 100 граммов — около 14 % суточной нормы взрослого человека, а порция в 150 граммов даёт примерно пятую часть. Все остальные витамины алычи набирают единицы процентов и на общий баланс рациона заметно не влияют.
По меркам косточковых плодов — прилично, но до цитрусовых и шиповника алыче далеко. 13 мг на 100 граммов — умеренный показатель. Важнее другое: это значение относится к свежим плодам. При варке аскорбиновая кислота разрушается, и в компоте её практически не остаётся.
По витамину C разница между цветами невелика. А вот каротиноидов больше в жёлтых и оранжевых плодах — именно они дают эту окраску. У красной и тёмно-фиолетовой алычи главный пигмент другой, антоцианы, и к витаминам он не относится.
В основном да. Быстрая заморозка сохраняет витамин C заметно лучше, чем варка: потери есть, но они не критичны. Каротиноиды переносят холод почти без изменений. А вот повторное замораживание после разморозки витамины разрушает, поэтому плоды сразу расфасовывают порциями.
Витамин C в зелёных плодах есть, местами даже больше, чем в спелых — при созревании его часть теряется. Но каротиноидов в недозрелой алыче почти нет, они накапливаются вместе с окраской. Есть зелёную алычу помногу не стоит по причинам, не связанным с витаминами.
Комментарии