Витамины в алыче
Алыча — мелкий кисло-сладкий родственник сливы. По витаминам они близки: в свежих плодах есть витамин C, провитамин A в виде каротиноидов, а также витамины E и K и группа B. Ниже разберём, какие витамины содержатся в свежей алыче и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в алыче
Свежая алыча даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в ней витамина C и провитамина A (каротиноидов); заметно меньше — витаминов E, K и группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и фолата B9. Точные значения на 100 г свежих плодов — в плашках ниже.
Каких витаминов в алыче больше всего
Главные витамины алычи — витамин C и провитамин A. Каротиноиды придают плодам жёлтую, розовую и красную окраску и в организме превращаются в витамин A; чем ярче и спелее алыча, тем их больше. Витамин C — водорастворимый антиоксидант. Витамины E, K и группы B присутствуют в небольших, поддерживающих дозах.
Свежая и переработанная алыча
Из алычи часто варят соус ткемали, компоты и варенье, а также сушат её. При нагреве термочувствительный витамин C в значительной степени теряется, тогда как каротиноиды и витамины группы B устойчивее и при сушке даже концентрируются в пересчёте на 100 г из-за потери воды. Поэтому максимум витамина C — в свежих плодах, а переработанная алыча сохраняет в основном каротиноиды.
Итог: алыча — источник умеренного количества витамина C и каротиноидов с фоновой группой B. Данные приведены для свежих плодов; при тепловой обработке часть витамина C теряется. Сведения носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача.
Витамины в алыче: что важно знать
В свежей алыче есть витамин C, провитамин A (каротиноиды), а также витамины E и K и группа B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолат B9. Больше всего в плодах витамина C и провитамина A. Остальные витамины присутствуют в небольших, поддерживающих количествах.
Заметнее всего в алыче витамин C и провитамин A. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, а каротиноиды придают плодам жёлтую и красноватую окраску и в организме превращаются в витамин A. Чем спелее и ярче плод, тем больше в нём каротиноидов. Витамины E, K и группы B присутствуют в фоновых дозах.
Да, витамин C в алыче есть — порядка 13 мг на 100 г свежих плодов. Это умеренное количество, сопоставимое со сливой. Витамин C чувствителен к нагреву и долгому хранению, поэтому больше всего его в свежей спелой алыче, а в компоте, варенье и ткемали его остаётся меньше.
Частично. При сушке уходит вода, и каротиноиды с витаминами группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C из-за чувствительности к теплу и воздуху при варке соуса ткемали и при сушке в значительной степени разрушается, поэтому его в этих продуктах остаётся мало.
Прямого витамина A в алыче нет, но есть его предшественники — каротиноиды. Они придают плодам жёлтую, розовую или красную окраску и в организме превращаются в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 17 мкг на 100 г; в ярко окрашенных плодах каротиноидов больше.
Комментарии