Как выбрать и хранить алычу

Как выбрать алычу

Хорошая алыча упругая на ощупь, с целой кожицей и сизым восковым налётом. Налёт — признак того, что плоды не мыли и не перекладывали десять раз; смывать его нужно только перед едой. Плод должен слегка пружинить под пальцем: совсем твёрдая алыча не дозрела, а мягкая, с бурыми вмятинами и подтёками сока, уже начала бродить.

На аромат ориентироваться бесполезно — алыча пахнет слабо даже спелой, в отличие от абрикоса и персика. Смотрите на кожицу: трещины, липкие потёки и мелкие отверстия с капелькой застывшей камеди означают, что в плодах успела похозяйничать плодожорка, и внутри будет червоточина. Отдельная история — зелёная алыча: её собирают намеренно недозрелой, она твёрдая и очень кислая, и это не брак, а самостоятельный продукт для соусов и закусок.

Дозревает ли алыча дома

Снятая плотной алыча дома доходит: за два-три дня в тепле она размягчается и становится сочнее. Но слаще она при этом почти не делается — сахара плод набирает только на ветке. Совсем зелёная, техническая алыча спелой не станет никогда, сколько её ни держи: она так и останется кислой и твёрдой. Поэтому правило простое — брать плоды, которые уже окрасились в свой цвет, а дозаривать дома разве что чуть недозрелые.

Как хранить алычу

Спелая алыча в холодильнике держится 5–7 дней, в овощном отделении при 0–4 °C. Раскладывать её нужно одним-двумя слоями в открытом контейнере или в бумажном пакете: в наглухо завязанном полиэтилене плоды запотевают и плесневеют за пару дней. Мыть заранее нельзя — вода снимает восковой налёт, который и защищает кожицу.

При комнатной температуре спелые плоды живут двое-трое суток, дальше начинают течь. Слегка недозрелые, наоборот, эти пару дней в тепле проведут с пользой и только потом отправятся в холод. Раз в день стоит пересматривать ящик и убирать помятые экземпляры: алыча тонкокожая и портится быстрее сливы. Крепкие зелёные плоды — самые выносливые, они спокойно лежат в холодильнике до двух недель.

Можно ли замораживать алычу

Замораживать алычу можно, и переносит она это хорошо — лучше многих ягод. В морозилке плоды лежат 8–12 месяцев без потери вкуса и цвета. Мякоть после разморозки становится мягкой и форму не держит, поэтому размороженная алыча идёт в компоты, соусы, начинки и пюре, а не на тарелку в свежем виде.

Морозят и целиком с косточкой, и половинками без неё. С косточкой быстрее, но такой запас лучше израсходовать за полгода: при более долгом хранении косточка отдаёт мякоти лёгкий миндальный привкус. Без косточки плоды занимают меньше места и сразу готовы к делу. Повторно замораживать оттаявшую алычу не стоит — она превращается в кашу, поэтому её сразу раскладывают порциями.

Можно ли сушить алычу

Сушить алычу тоже можно. Получается кислая сушёная алыча, которую в Закавказье веками кладут в мясные супы и соусы вместо лимона — вкус у неё резкий, и как самостоятельное лакомство её едят редко. Из перетёртой мякоти делают тклапи, тонкие кислые пласты вроде фруктовой пастилы, которые хранятся год и больше.

Сушат обычно половинками без косточки, потому что целый плод с плотной кожицей отдаёт влагу неохотно и может закиснуть изнутри. Готовая сушёная алыча остаётся эластичной, а не ломкой, и держат её в бумаге или тканевом мешочке — в банке под крышкой она отпотевает.

Перед едой алычу моют под проточной водой, даже если налёт выглядит чистым: плоды мелкие, растут низко и собираются вместе с пылью. Подпорченные экземпляры из общей упаковки убирают сразу, не дожидаясь, пока они дойдут до соседей. Что это за плод, чем отличаются жёлтая, красная и зелёная разновидности — на странице об алыче.