Как выбрать и хранить алычу
Хорошую алычу узнают по трём признакам: ровный сортовой цвет без зелёных боков, лёгкая упругость и приятный сладковатый аромат. Это мелкая родственница сливы с коротким сроком годности, поэтому важно не только выбрать спелые плоды, но и правильно их хранить.
Как выбрать спелую алычу
Спелая алыча равномерно окрашена в свой цвет — жёлтый, красный, розовый или фиолетовый, без зелёных участков, которые выдают недозрелый кислый плод. Кожица гладкая и упругая, нередко с сизым восковым налётом — это признак свежести, а не дефект. Плод слегка пружинит под пальцами.
Слишком твёрдая алыча не дозрела и будет кислой, а мягкая, с трещинами, подтёками сока или тёмными пятнами уже перезрела и быстро испортится.
Как дозреть алычу дома
Алыча немного дозревает после съёма: снятая чуть недозрелой, при комнатной температуре она за 1–3 дня становится мягче и ароматнее. Ускорит дело бумажный пакет с яблоком или бананом — источниками этилена.
Как хранить алычу дома
Спелую алычу держат в холодильнике в отсеке для фруктов, разложенной в один слой: так она сохраняется 1–2 недели. При комнатной температуре спелые плоды хранятся 2–3 дня. Не мойте алычу заранее и не складывайте толстым слоем — нижние плоды мнутся и портятся.
Можно ли замораживать алычу
Да. Плоды моют, обсушивают и замораживают целиком или половинками без косточки: сначала в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Срок — до 8–10 месяцев. После разморозки алыча мягкая, поэтому подходит для компотов, соусов, ткемали и выпечки.
Подытожим: выбирайте упругие ароматные плоды ровного цвета с сизым налётом, дозревайте недозрелые при комнате, спелые держите в холоде сухими и в один слой. Перед едой алычу моют, а треснувшие и подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки.
Как выбрать и хранить алычу: что важно знать
Смотрите на цвет, упругость и кожицу. Спелая алыча равномерно окрашена в свой сортовой цвет — жёлтый, красный или фиолетовый, без зелёных боков. Плод слегка пружинит при нажатии и приятно пахнет. Кожица гладкая, упругая, часто с лёгким сизым налётом — это норма. Твёрдые зеленоватые плоды кислые, а мягкие с трещинами и подтёками уже перезрели.
Ориентируйтесь на цвет и аромат: насыщенный ровный окрас и сладковатый запах говорят о спелости. Зелёные участки и отсутствие аромата выдают недозрелый, кислый плод. Стоит учитывать и сорт — мелкая дикая алыча обычно кислее крупной культурной, но и спелая она ароматнее и мягче незрелой.
Спелая алыча в отсеке для фруктов хранится примерно 1–2 недели, разложенная в один слой и не мытая заранее. При комнатной температуре спелые плоды держатся всего 2–3 дня. Слегка недозрелую алычу можно подержать день-два при комнате, чтобы она дошла, а затем убрать в холод.
Частично. Снятая чуть недозрелой алыча при комнатной температуре становится мягче и ароматнее за 1–3 дня, особенно в бумажном пакете с яблоком. Но совсем зелёные, жёсткие плоды слаще почти не станут — сахар алыча набирает на ветке. Поэтому для еды лучше сразу брать спелые плоды, а недозрелые пускать на варенье и соусы.
Да. Плоды моют, обсушивают и замораживают целиком или половинками без косточки в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Срок хранения — до 8–10 месяцев. После разморозки алыча мягкая, поэтому идёт в компоты, соусы, ткемали и выпечку, а не для подачи в свежем виде.
Нет. Перед хранением мыть нельзя: влага и стёртый сизый налёт ускоряют появление плесени. Алычу хранят сухой, в один слой, а моют под проточной водой непосредственно перед едой или готовкой. Подпорченные и треснувшие плоды сразу убирают из общей упаковки, чтобы не заразить остальные.
Комментарии