Минералы и микроэлементы в алыче
Минеральный состав алычи
По минералам алыча описана скупо: справочник Института питания приводит для неё шесть элементов, и по-настоящему заметен из них один — калий, 188 мг на 100 грамм. Остальные идут ровным негустым рядом: кальций 27 мг, фосфор 25 мг, магний 21 мг, натрий 17 мг. Отдельно стоит железо — 1,9 мг.
Короткий список — не признак бедного состава, а следствие того, что алычу мало измеряли: в USDA её нет вовсе, а советские таблицы микроэлементов до неё не дошли — там есть слива, вишня, абрикос, но не алыча. Цинк, йод, селен и прочие следовые элементы в плодах наверняка присутствуют, просто лабораторных данных именно по алыче нет, и выдумывать их мы не будем.
Каких минералов в алыче больше всего
Калий — единственный элемент, который набирает в алыче осмысленную долю: 188 мг на 100 граммов дают около 7 % суточной потребности взрослого, а порция в 150 граммов — примерно 11 %. Калий отвечает за водно-солевой баланс и работу мышц, и алыча даёт его в компании с большим количеством воды, что для фрукта естественная связка.
Второй по величине показатель — железо, 1,9 мг на 100 граммов: это около 11 % суточной нормы взрослого, а у мужчин, у которых норма ниже, доля выходит вдвое больше, и для фрукта необычно много — у родственной сливы железа в разы меньше. Но опираться на алычу как на источник железа не стоит: растительное железо усваивается заметно хуже гемового из мяса, а независимых лабораторных замеров по алыче, которыми можно было бы проверить эту цифру, нет. А кальций, магний и фосфор в алыче на уровне фонового содержания: закрывать ими потребность не выйдет ни при какой порции.
Витаминная часть состава разобрана отдельно — витамины в алыче. Ни один фрукт не закрывает суточную потребность в минералах в одиночку: она набирается разнообразным рационом. При заболеваниях почек, беременности и приёме препаратов калия состав рациона стоит обсудить с врачом. Общее описание плода — на странице об алыче.
Минералы и микроэлементы в алыче: что важно знать
Справочник Института питания приводит для алычи шесть минералов. Больше всего калия — 188 мг на 100 граммов. Дальше идут кальций 27 мг, фосфор 25 мг, магний 21 мг, натрий 17 мг и железо 1,9 мг. По остальным элементам данных именно для алычи нет: в USDA этого плода нет вовсе, а советские таблицы микроэлементов его не охватили.
188 мг на 100 граммов — это около 7 % суточной потребности взрослого человека. Порция в 150 граммов даёт примерно 11 %. Для мелкого кислого плода с калорийностью 34 ккал показатель приличный, но алыча всё же не относится к калиевым рекордсменам вроде кураги или банана.
Железа в алыче 1,9 мг на 100 граммов. Цифра выглядит внушительно для фрукта, однако у близкой родственницы сливы её в разы меньше, и опираться на алычу как на источник железа не стоит. Растительное железо к тому же усваивается заметно хуже животного.
По сути да. В обиходе минералами называют весь набор неорганических элементов, а микроэлементами — те, что нужны организму в очень малых количествах. В таблице состава алычи они идут единым списком: макроэлементы вроде калия и кальция в миллиграммах, а железо — тот самый микроэлемент, который нужен в малых дозах.
Прежде всего то, как мало он изучен. Алычи нет в базе USDA, нет её и в советских таблицах микроэлементов, где есть слива, вишня и абрикос. Достоверно известны только шесть элементов из справочника Института питания. Из них выделяется железо: 1,9 мг для фрукта много, но проверить эту цифру по независимому источнику пока не с чем.
Частично. Калий и другие растворимые минералы переходят в отвар, поэтому в компоте они оказываются в сиропе, а не в самих плодах. Если жидкость сливают, потери заметны. При сушке минералы, наоборот, концентрируются вместе с потерей воды.
Комментарии