19.04.2014 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в ячневой крупе

Ячневая крупа — это дроблёное неотшлифованное ячменное зерно, поэтому она сохраняет больше витаминов, чем перловка. Её профиль типичен для злаков: основу составляют витамины группы B — ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и немного фолата (B9). Есть также витамин E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в ячневой крупе и сколько их на 100 граммов сухой крупы.

Какие витамины содержатся в ячневой крупе

В ячневой крупе ведущую роль играет группа B; жирорастворимый витамин E и холин присутствуют в умеренных количествах, а витамина C и витамина B12 практически нет. Больше всего ниацина и пиридоксина. Точные значения на 100 г сухой крупы — в плашках ниже.

Примечание:

Содержание витаминов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, зрелости и условий хранения. Источники: USDA FoodData Central и health-diet (Скурихин/Тутельян).

Каких витаминов в ячневой крупе больше всего

Лидируют ниацин (B3) и пиридоксин (B6), заметны также тиамин (B1) и витамин E. Тиамин участвует в обмене углеводов, витамин E работает как жирорастворимый антиоксидант. Поскольку крупу дробят без шлифовки, она удерживает витамины оболочек лучше перловки. Витамина B12 в крупе нет — он есть только в животных продуктах.

Витамин E жирорастворим, поэтому усвоится полнее, если заправить кашу маслом, а варить крупу лучше в небольшом объёме воды, чтобы сберечь группу B

Как меняются витамины при варке

Цифры даны на сухую крупу. При варке витамины группы B частично теряются: тиамин и ниацин водорастворимы и переходят в воду. Крупа набухает и впитывает воду, поэтому в готовой каше витаминов на 100 г меньше, чем в сухом продукте.

Это продукт из того же злака — см. витамины цельного ячменя

Содержание витаминов зависит от сорта зерна, степени дробления и условий хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Частые вопросы о витаминах

Какие витамины содержатся в ячневой крупе?

Ячневая крупа — дроблёное неотшлифованное ячменное зерно. В ней преобладают витамины группы B: ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и немного фолата (B9). Есть также витамин E и витаминоподобное вещество холин. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в ячневой крупе больше всего?

Больше всего ниацина (B3) и пиридоксина (B6), заметны тиамин (B1) и витамин E. Поскольку ячневую крупу не шлифуют, она сохраняет больше витаминов оболочек, чем перловка. Все значения в плашках даны на 100 г сухой крупы до варки.

Чем ячневая крупа отличается по витаминам от перловки?

Ячневую крупу получают дроблением неотшлифованного зерна, поэтому в ней остаётся больше оболочек с витаминами группы B и витамином E. Перловку же шлифуют, удаляя часть отрубей и витаминов. В итоге ячневая крупа богаче витаминами при том же исходном злаке.

Есть ли в ячневой крупе витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в ячневой крупе и других злаках его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.

Сохраняются ли витамины при варке ячневой крупы?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть тиамина и ниацина переходит в воду. Кроме того, крупа набухает и впитывает воду, поэтому в готовой каше витаминов на 100 г меньше, чем в сухой крупе.