19.04.2014 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Минералы в ячневой крупе

Ячневая крупа — это дроблёное ячменное зерно. По минералам она скромнее цельного ячменя, но остаётся заметным источником фосфора и калия: в 100 граммах около 343 мг фосфора, 205 мг калия, а также сера, кальций, магний и железо. Часть минералов теряется при дроблении оболочки.

Минеральный состав ячневой крупы

Среди минералов преобладает фосфор, далее идут калий, сера, кальций и магний, а из микроэлементов присутствуют железо, цинк, медь и марганец. Натрия мало. Значения приведены на 100 граммов сухой крупы.

Фосфор•343 мг

Калий•205 мг

Сера•81 мг

Кальций•80 мг

Магний•50 мг

Натрий•15 мг

Железо•1.8 мг

Цинк•1.1 мг

Марганец•0.76 мг

Медь•0.37 мг

Примечание:

Содержание минералов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, почвы и условий хранения. Источники: health-diet (Скурихин/Тутельян) и USDA FoodData Central.

Фосфор, калий и магний в ячневой крупе

Фосфор — ведущий минерал крупы: около 343 мг на 100 г, он участвует в энергетическом обмене и формировании костной ткани. Калия около 205 мг, магния около 50 мг — оба сосредоточены во внешних слоях зерна и частично теряются при дроблении. Железа около 1,8 мг, оно негемовое.

Фитаты злаков снижают усвоение негемового железа и цинка — а витамин C из овощей и зелени улучшает всасывание железа из крупы

Цельное зерно и дроблёная крупа

Цельный ячмень сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточены магний, калий и марганец, поэтому он богаче минералами, чем ячневая крупа. При дроблении часть этих элементов теряется. Фосфор и кальций в крупе сохраняются лучше остальных минералов.

Цельное зерно богаче минералами — сравните с ячменём и перловой крупой

Приведённые значения относятся к сухой крупе и носят справочный характер: реальное содержание минералов зависит от сорта, почвы и степени обработки зерна. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.

Частые вопросы о минералах

Какие минералы содержатся в ячневой крупе?

В ячневой крупе больше всего фосфора (около 343 мг на 100 г) и калия (около 205 мг). Заметны сера, кальций, магний, а из микроэлементов железо, цинк, медь и марганец. Крупу получают дроблением ячменя с частичным удалением оболочки, поэтому минералов в ней меньше, чем в цельном зерне.

Сколько фосфора в ячневой крупе?

Около 343 мг фосфора на 100 г сухой крупы — это её ведущий минерал. Фосфор участвует в энергетическом обмене и формировании костной ткани. Он сохраняется в крупе лучше, чем калий и магний, которые сосредоточены во внешних слоях зерна и частично теряются при дроблении и шлифовке.

Чем минералы ячневой крупы отличаются от ячменя?

Ячневую крупу делают из ячменя дроблением с частичным удалением оболочки, где сосредоточены магний, калий, марганец и селен. Поэтому в крупе этих минералов заметно меньше, чем в цельном зерне. Фосфор и кальций сохраняются лучше. Цельный ячмень по минеральному профилю богаче дроблёной крупы.

Есть ли в ячневой крупе железо?

Да, около 1,8 мг железа на 100 г сухой крупы. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают фитаты и улучшает витамин C. По содержанию железа ячневая крупа уступает цельному ячменю и бобовым, но среди круп показатель умеренный.

Сохраняются ли минералы при варке крупы?

Значения приведены для сухой крупы. При варке ячневая крупа впитывает воду и увеличивается в объёме, поэтому в готовой каше минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в воду. Каша, сваренная без слива отвара, сохраняет минералы лучше.