04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в ячмене

Ячмень — злак, из которого делают перловую и ячневую крупу. Его витаминный профиль типичен для зерновых: основу составляют витамины группы B — прежде всего ниацин (B3) и тиамин (B1), а также пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и немного фолата (B9). Есть также витамин E и холин. Ниже — какие витамины содержатся в ячмене и сколько их на 100 граммов цельного зерна.

Какие витамины содержатся в ячмене

В цельном ячменном зерне ведущую роль играет группа B; жирорастворимый витамин E и холин присутствуют в умеренных количествах, а витамина C и витамина B12 практически нет. Больше всего ниацина и тиамина. Точные значения на 100 г зерна — в плашках ниже.

Витамин B3•4.6 мг

Витамин B1•0.65 мг

Витамин B6•0.32 мг

Витамин B5•0.28 мг

Витамин B9•19 мкг

Примечание:

Содержание витаминов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, зрелости и условий хранения. Источники: USDA FoodData Central и health-diet (Скурихин/Тутельян).

Каких витаминов в ячмене больше всего

Лидируют ниацин (B3) и тиамин (B1) — это характерно для злаков. Тиамин участвует в обмене углеводов, ниацин — в энергетическом обмене как часть кофермента. Заметны также пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Витамины группы B и витамин E сосредоточены в оболочках и зародыше, поэтому цельное зерно богаче шлифованного. Витамина B12 в ячмене нет — он есть только в животных продуктах.

Выбирайте цельный ячмень вместо шлифованного и варите его в небольшом объёме воды — так сохранится больше витаминов группы B

Как меняются витамины при обработке и варке

Цифры даны на цельное зерно. При шлифовке (производстве перловки) часть витаминов группы B и витамина E удаляется с отрубями. При варке тиамин и ниацин частично переходят в воду, а зерно набухает, поэтому в готовой каше витаминов на 100 г меньше, чем в сухом продукте.

Из дроблёного зерна делают ячневую крупу с близким набором витаминов

Содержание витаминов зависит от сорта, степени обработки зерна и условий хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.

Частые вопросы о витаминах

Какие витамины содержатся в ячмене?

В цельном ячменном зерне преобладают витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и немного фолата (B9). Есть также витамин E и витаминоподобное вещество холин. Витамина C и витамина B12 в значимом количестве нет.

Каких витаминов в ячмене больше всего?

Больше всего ниацина (B3) и тиамина (B1) — это типично для злаков. Заметны также пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Витамин E и холин дополняют профиль. Все значения в плашках выше даны на 100 г цельного зерна до варки.

Есть ли в ячмене витамин B12?

Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в ячмене и других злаках его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.

Меняется ли витаминный состав при шлифовке ячменя?

Да. Витамины группы B и витамин E сосредоточены в оболочках и зародыше зерна. Цельный (нешлифованный) ячмень сохраняет их больше, а при производстве перловой и шлифованной крупы часть витаминов удаляется вместе с отрубями. Поэтому цельное зерно богаче витаминами.

Сохраняются ли витамины при варке ячменя?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при долгой варке часть тиамина и ниацина переходит в воду. Кроме того, зерно впитывает воду и набухает, поэтому в готовой каше витаминов на 100 г меньше, чем в сухом зерне.