04.06.2026 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Минералы в ячмене

Ячмень — цельный злак с богатым минеральным профилем. В 100 граммах зерна содержится около 452 мг калия, 264 мг фосфора и 133 мг магния, а также марганец, железо, цинк и селен. Большая часть минералов сосредоточена в оболочке и зародыше зерна.

Минеральный состав ячменя

В ячмене преобладают калий, фосфор и магний, а из микроэлементов выделяются марганец, железо, цинк, медь и селен. Кальция немного, натрия мало. Значения приведены на 100 граммов цельного зерна.

Калий•452 мг

Фосфор•264 мг

Магний•133 мг

Кальций•33 мг

Натрий•12 мг

Железо•3.6 мг

Цинк•2.8 мг

Марганец•1.9 мг

Медь•0.5 мг

Селен•38 мкг

Примечание:

Содержание минералов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, почвы и условий хранения. Источники: health-diet (Скурихин/Тутельян) и USDA FoodData Central.

Магний, фосфор и марганец в ячмене

Среди злаков ячмень выделяется магнием: около 133 мг на 100 г — этот минерал участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Фосфора около 264 мг, марганца около 1,9 мг; оба важны для ферментов и костной ткани. Минералы сосредоточены в оболочке и зародыше, которые сохраняет цельное зерно.

Фитаты оболочки злаков снижают усвоение железа и цинка — замачивание зерна уменьшает их количество, а витамин C улучшает всасывание железа

Цельное зерно и ячневая крупа

Ячневую крупу получают дроблением ячменя с частичным удалением оболочки, поэтому магния, калия и марганца в ней меньше, чем в цельном зерне. Селен и часть микроэлементов также сосредоточены во внешних слоях. По минеральному профилю цельный ячмень богаче дроблёной крупы.

Сравните с дроблёной ячневой крупой и перловой крупой

Приведённые значения относятся к сухому зерну и носят справочный характер: реальное содержание минералов, особенно селена, зависит от почвы, сорта и условий хранения. Материал информационный и не заменяет консультацию врача или диетолога.

Частые вопросы о минералах

Какие минералы содержатся в ячмене?

В цельном ячменном зерне больше всего калия (около 452 мг на 100 г), фосфора (около 264 мг) и магния (около 133 мг). Заметны марганец, железо, цинк, медь и селен. Это типичный для цельных злаков профиль с высоким содержанием магния, марганца и селена, сосредоточенных в оболочке и зародыше зерна.

Много ли магния в ячмене?

Да, магния в цельном ячмене около 133 мг на 100 г — высокий показатель среди злаков. Магний участвует в энергетическом обмене, работе нервной системы и мышц. Он сосредоточен в оболочке и зародыше зерна, поэтому в шлифованной ячневой крупе магния заметно меньше, чем в цельном ячмене.

Есть ли в ячмене селен?

Да, около 38 мкг селена на 100 г цельного зерна — заметное значение для злака. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов. Его содержание сильно зависит от почвы, на которой выращен ячмень, поэтому в разных регионах показатель может отличаться. Это типично для зерновых культур.

Чем ячмень богаче ячневой крупы по минералам?

Цельный ячмень сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточены магний, марганец, железо и селен. Ячневую крупу получают дроблением зерна с частичным удалением оболочки, поэтому магния, калия и марганца в ней меньше. Цельное зерно по минеральному профилю богаче дроблёной крупы.

Сохраняются ли минералы при варке ячменя?

Значения приведены для сухого зерна. При варке ячмень впитывает воду и тяжелеет, поэтому в готовом блюде минералов на 100 г меньше. Часть калия, магния и фосфора переходит в отвар. Чтобы сохранить минералы, зерно готовят с минимумом воды или используют отвар в супах.