Урбеч из тыквы
Что такое урбеч из тыквы
Урбеч из тыквы — это густая паста из перетёртых очищенных тыквенных семечек. Несмотря на название, делают её именно из семян, а не из мякоти плода. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: сырьё растирают на каменных жерновах до однородной текучей или плотной массы без добавления сахара, масла и консервантов. При перетирании семена отдают собственное масло, которое связывает крупку в пластичную пасту.
Как выглядит и какой на вкус
По виду это плотная маслянистая масса насыщенного тёмно-зелёного, иногда оливкового цвета — оттенок дают пигменты в оболочке ядра. При хранении паста расслаивается: сверху выступает зеленоватое масло, а под ним остаётся густой осадок, поэтому перед едой урбеч перемешивают. Вкус насыщенный, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой и без сладости. Текстура от гладкой до слегка зернистой в зависимости от помола.
Виды и разновидности
В продаже тыквенный урбеч встречается в нескольких вариантах — все из одних семян, но различаются обработкой сырья и консистенцией.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сыроедческий | Из неподжаренных ядер холодного помола, вкус ярче и зеленее. |
| Из обжаренных семян | Мягче и ароматнее, с выраженным ореховым тоном. |
| Текучий | Жидкая масса тонкого помола, удобна для соусов и напитков. |
| Плотный | Густая паста, держит форму; идёт в начинки и десерты. |
| С добавками | Смеси с какао, мёдом или другими урбечами. |
Как получают урбеч из тыквы
Тыквенные семечки очищают от плотной кожуры, при необходимости подсушивают или слегка обжаривают, а затем перетирают на каменных жерновах. От трения масса нагревается, ядра отдают масло, и сухая крупка превращается в однородную пасту. В классическом урбече нет ничего, кроме самих семян, — ни сахара, ни эмульгаторов.
Урбеч из тыквы в кулинарии
Пасту намазывают на хлеб и хлебцы, добавляют в каши, смузи, йогурты и творог, используют как основу для конфет, батончиков и сыроедческих десертов. Тыквенный урбеч с его травянистой ноткой хорошо сочетается с мёдом, бананом, какао и другими урбечами, а ещё подходит для несладких соусов и заправок.
Его разводят водой или растительным молоком до состояния соуса, заправляют им каши и салаты, поливают блины и оладьи. Насыщенный зелёный цвет делает пасту эффектным акцентом в подаче блюд.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками брали в дорогу как сытную и долго хранящуюся еду. Тыквенные семечки издавна были доступным местным сырьём, поэтому урбеч из них наряду со льняным относится к традиционным разновидностям этого продукта.
Что стоит знать об урбече из тыквы
Из семян. Несмотря на название, урбеч из тыквы готовят из перетёртых очищенных тыквенных семечек, а не из оранжевой мякоти плода. Именно семена дают пасте характерный зелёный цвет.
Урбеч — это паста из перетёртых семян или орехов, традиционный продукт горного Дагестана. Сырьё растирают на каменных жерновах до однородной массы без добавления сахара, масла и консервантов.
Очищенные тыквенные семечки имеют тёмно-зелёный цвет из-за пигментов в оболочке ядра. При перетирании этот цвет сохраняется, поэтому паста получается насыщенно-зелёной, иногда с оливковым оттенком.
Сверху выступает зеленоватое масло, а плотная часть оседает — это норма для натуральной пасты без эмульгаторов. Перед употреблением урбеч достаточно перемешать до однородности.
Вкус насыщенный, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой и без сладости. У пасты из обжаренных семян он мягче и ароматнее, у сыроедческой — ярче и с заметной зеленью во вкусе.
Комментарии