Урбеч из семян конопли
Что такое урбеч из семян конопли
Урбеч из семян конопли (его также называют конопляным урбечом, урбечом из ядер конопли или пастой из конопли) — густая паста из перетёртых очищенных ядер пищевой конопли. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: сырьё растирают на каменных жерновах до однородности, без сахара, масла и консервантов.
Это самая «минеральная» паста каталога и одна из двух самых белковых. Но прежде чем говорить о составе, нужно закрыть вопрос, с которым сюда приходит большинство читателей.
Наркотического действия у конопляного урбеча нет
Психоактивные вещества конопли содержатся в смоле соцветий и листьев, а не в семени. Само ядро их не несёт — оно масличное, как подсолнечное или льняное. Следы смолы при уборке могут попасть на оболочку семени, и именно поэтому урбеч делают из обрушенных ядер: оболочку снимают до помола.
К этому добавляется сырьё: пищевую коноплю выращивают из специально выведенных сортов с низким содержанием психоактивных веществ, и посевы лицензируются. Опьянения такая паста не вызывает, на внимание и реакцию не влияет — за руль после ложки урбеча садиться можно.
Чем конопляная паста выделяется среди урбечей
Пять первых мест по минералам — больше, чем у любого другого продукта категории.
| Показатель | На 100 г | Положение в категории |
|---|---|---|
| Марганец | 7,6 мг — 380 % нормы | Первое место, следующий маковый урбеч 6,707 мг |
| Фосфор | 1650 мг — 236 % нормы | Первое место, следующий тыквенный 1233 мг |
| Магний | 700 мг — 175 % нормы | Первое место, следующий тыквенный 592 мг |
| Цинк | 9,9 мг — 83 % нормы | Первое место, следующий из какао-бобов 9,63 мг |
| Калий | 1200 мг — 48 % нормы | Первое место, следующий фисташковый 1025 мг |
| Белок | 31,56 г | Делит верхнюю строку с тыквенным (30,23 г) |
| Гликемический индекс | 4 | Минимум категории |
Обратная сторона — кальций: 70 мг, один из самых низких показателей категории. Ради кальция конопляную пасту брать бессмысленно, у макового урбеча его 1438 мг.
Как выглядит и какой на вкус
Конопляный урбеч — густая паста зеленовато-коричневого цвета. Зелёный оттенок естественный: его дают хлорофилл и остатки оболочек, а не краситель. Текстура однородная, маслянистая, тонкий слой выступившего масла сверху — норма.
Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой и без горечи. Один из самых нейтральных урбечей: он не спорит со вкусом блюда, в которое его кладут.
Виды и разновидности
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из очищенных ядер | Классический вариант, самый светлый и мягкий по вкусу. |
| Из цельных семян | Темнее и грубее, с оболочкой; клетчатки больше, текстура зернистая. |
| С мёдом | Смягчает травянистую ноту, удобно к завтраку. |
| В смеси с другими урбечами | Коноплю добавляют ради белка и минералов. |
Как делают урбеч из конопли
Семена сначала обрушивают — снимают жёсткую оболочку, оставляя мягкое ядро, — а затем перетирают холодным способом на каменных жерновах. Камни не разогревают сырьё, и жирные кислоты семени не разрушаются нагревом. В классическом составе нет ничего, кроме самих ядер.
Именно обрушивание объясняет, почему в поиске встречаются два названия — «урбеч из семян конопли» и «урбеч из ядер конопли». Это один и тот же продукт, просто второе название точнее описывает сырьё.
Конопляный урбеч в кулинарии
Нейтральный вкус и высокая белковая плотность сделали эту пасту рабочим продуктом растительного питания: ложку кладут в кашу, смузи, йогурт, размешивают в салатной заправке, намазывают на хлеб. Хорошо сочетается с мёдом, бананом и какао.
Одно правило: пасту не нагревают и тем более не жарят. Больше трёх четвертей её жиров — полиненасыщенные, а они разрушаются при нагреве. Конопляный урбеч добавляют в готовое блюдо, а не готовят на нём.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками готовили как сытную дорожную еду. Конопля же тысячелетиями была обычной сельскохозяйственной культурой — на волокно, масло и семя; в России её сеяли повсеместно вплоть до середины XX века. Пищевая конопля вернулась в обиход недавно и уже как продукт здорового питания.
Что стоит знать о конопляном урбече
Нет. Психоактивные вещества конопли вырабатываются в смоле соцветий и листьев, а не в семени. Урбеч делают из обрушенных ядер — оболочку, на которую при уборке может попасть смола, снимают. Сырьё — пищевые сорта с низким содержанием этих веществ, посевы лицензируются.
Можно: опьянения паста не вызывает и на внимание с реакцией не влияет. Про тесты честно — при нормально обрушенном ядре положительный результат маловероятен, но полностью исключить его при плохо очищенном сырье нельзя.
Это самая минеральная паста каталога: первые места в категории по марганцу (7,6 мг, 380 % нормы), фосфору (1650 мг, 236 %), магнию (700 мг, 175 %), цинку (9,9 мг, 83 %) и калию (1200 мг, 48 %). Белка 31,56 г — верхняя строка вместе с тыквенным урбечом. Гликемический индекс 4, минимум категории.
Только из перетёртых очищенных ядер пищевой конопли, без добавок. Семена сначала обрушивают — снимают жёсткую оболочку, — затем растирают на каменных жерновах холодным способом.
Альфа-линоленовой кислоты 8,684 г на 100 граммов — много, но не рекорд категории: у льняной пасты 22,813 г, у чиа 17,83 г. Редкость конопли другая — гамма-линоленовая кислота, 1,34 г, которой у остальных семян категории нет вовсе.
Мягкий, ореховый, с лёгкой травянистой ноткой и без горечи. Зеленоватый оттенок дают хлорофилл и остатки оболочек. Это один из самых нейтральных урбечей.
Из 48,75 г жиров 38,1 г — полиненасыщенные, самые уязвимые к окислению. У миндальной пасты для сравнения 12,3 г из 49,93. Поэтому после вскрытия банку держат в холодильнике и берут небольшую.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых семян и орехов. Конопля тысячелетиями была обычной сельскохозяйственной культурой на волокно, масло и семя; пищевая конопля вернулась в обиход недавно.
Комментарии