4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Минералы в урбечах из семян подсолнечника

Урбеч из семян подсолнечника — паста из перетёртых сырых семечек, поэтому её минеральный профиль повторяет состав исходного сырья. Доминируют фосфор, калий и магний, заметны железо, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав пасты на 100 граммов.

Минеральный состав урбеча из семян подсолнечника

Поскольку при производстве урбеча семена только измельчают без нагрева, минералы сохраняются. По профилю продукт типичен для масличных семян: высокое содержание фосфора, калия и магния и заметный селен.

Фосфор•660 мг

Калий•645 мг

Магний•325 мг

Кальций•78 мг

Натрий•9 мг

Железо•5.25 мг

Цинк•5 мг

Марганец•1.95 мг

Медь•1.8 мг

Селен•53 мкг

Примечание:

Содержание минералов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, почвы и условий хранения. Источники: health-diet (Скурихин/Тутельян) и USDA FoodData Central.

Магний и фосфор в урбече из подсолнечника

На 100 г пасты приходится около 325 мг магния и 660 мг фосфора. Магний работает кофактором ферментов и участвует в нервно-мышечной передаче, а фосфор вместе с кальцием формирует костную ткань и входит в состав АТФ. Калия здесь около 645 мг — основной внутриклеточный электролит.

Семена подсолнечника содержат фитаты, которые связывают железо и цинк и снижают их усвоение — сочетание с источником витамина C частично это компенсирует

Остальные минералы

В пасте около 5,25 мг железа, 5 мг цинка, 1,95 мг марганца и 1,8 мг меди на 100 г, а также около 53 мкг селена и 78 мг кальция. Натрия в чистом урбече немного — около 9 мг. Селен, медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите.

Минеральный профиль пасты совпадает с исходным сырьём — подробнее в материале о пользе и вреде семечек подсолнуха

Значения усреднены и приведены для справки: фактическое содержание минералов зависит от сорта, региона и наличия добавок. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Вопросы и ответы

Какие минералы содержатся в урбече из подсолнечника?

Урбеч из подсолнечника — перемолотые сырые семечки, поэтому минералы те же. Больше всего фосфора (около 660 мг на 100 г), калия (около 645 мг) и магния (около 325 мг). Заметны также кальций, железо, цинк, медь, марганец и много селена. Семечки подсолнечника — насыщенный источник фосфора и магния.

Сколько магния в урбече из подсолнечника?

Около 325 мг магния на 100 г пасты — высокий показатель среди семян. Магний участвует в работе ферментов, нервной системы и мышц. Поскольку урбеч готовят из цельных сырых семечек без рафинирования, магний сохраняется практически в полном объёме исходного сырья.

Богат ли подсолнечный урбеч селеном?

Да, около 53 мкг селена на 100 г — это один из самых высоких показателей среди семян. Селен выполняет антиоксидантную функцию и входит в состав ферментов. Благодаря такому содержанию подсолнечник считается заметным растительным источником селена, хотя точные значения зависят от почвы.

Отличаются ли минералы урбеча от семечек подсолнуха?

Нет. Урбеч получают холодным перетиранием сырых семян без добавок, поэтому минеральный состав на 100 г совпадает с цельными семечками. Меняется лишь форма: измельчение облегчает разжёвывание и усвоение, но количество фосфора, калия и магния остаётся прежним.

Есть ли в урбече из подсолнечника железо и цинк?

Да. Железа около 5,25 мг на 100 г — оно негемовое, усваивается хуже, чем из мяса, и снижается фитатами семян. Цинка около 5 мг — он важен для иммунитета и работы ферментов. Сочетание с продуктами, богатыми витамином C, улучшает всасывание негемового железа.