Как выбрать и хранить урбеч из подсолнечника
Как выбрать качественный урбеч из подсолнечника
Хорошую пасту узнают по трём признакам: состав из одних семян без добавок, однородная густая текстура и мягкий запах с нотой семечек. Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — семена подсолнечника. Сахар, растительные масла, ароматизаторы и загустители превращают его в пасту с добавками. Цвет качественного продукта ровный, от серо-зелёного до коричневатого, в зависимости от семян.
Текстура должна быть однородной, густой и тягучей, без сухих комков и крупных частиц. Тонкий слой выступившего масла сверху допустим: жира в пасте 51,46 г на 100 грамм, и часть его всплывает при отстаивании. Запах — мягкий, с лёгкой ноткой семечек; кислые, прогорклые или химические ноты недопустимы.
Как хранить урбеч из подсолнечника в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте: подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты, батарей и прямого солнца. В таких условиях урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев — точный срок указан на упаковке. После вскрытия пасту лучше переставить в холодильник.
Расслоение масла сверху — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Просто тщательно перемешайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности перед каждым использованием; так в банку не попадут влага и крошки. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно в холодильнике.
Урбеч из подсолнечника не дозревает и со временем не улучшается, поэтому берите столько, сколько съедите за пару месяцев. Используйте чистую ложку, держите банку плотно закрытой и подальше от тепла — и паста надолго сохранит мягкий вкус семечек.
Почему подсолнечная паста портится быстрее ореховых
Дело в составе жира. У подсолнечника он преимущественно полиненасыщенный, в основном линолевая кислота, а такие жиры окисляются легче всего: у них больше двойных связей, по которым идёт реакция с кислородом. У миндаля и фундука в жире преобладают мононенасыщенные кислоты, устойчивые к окислению, — и их пасты спокойно стоят в шкафу.
Практический вывод: то, что допустимо для миндальной пасты, для подсолнечной уже риск. Берите маленькую фасовку, убирайте в холодильник с первого дня после вскрытия и нюхайте перед каждым использованием. Запах старого масла появляется раньше, чем горечь во вкусе.
Сколько пасты в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день. Остальные разделы собраны на странице об урбече из семян подсолнечника.
Как выбрать и хранить урбеч из подсолнечника: что важно знать
Проверьте состав: в качественном урбече только перемолотые семена подсолнечника, без сахара, масла и добавок. Текстура должна быть однородной и густой, цвет — от серо-зелёного до коричневатого. Запах — мягкий, с лёгкой ноткой семечек. Прогорклый, кислый запах и резкая горечь говорят об окислении масел.
Это паста из перетёртых сырых семян подсолнечника, без обжарки и добавок. По сути это измельчённые в однородную массу очищенные семечки. Чем чище состав, тем дольше хранится продукт и тем точнее в нём чувствуется натуральный вкус подсолнечных семян.
Семена подсолнечника содержат хлорофиллоподобные вещества, которые при контакте с воздухом могут давать зеленоватый или серо-зелёный оттенок. Это естественная реакция, а не порча и не плесень. На вкус и безопасность такой цвет не влияет, поэтому пасту можно спокойно есть, если запах и вкус в норме.
Сверху выступает натуральное подсолнечное масло — это норма для пасты без стабилизаторов, а не порча. Перед употреблением урбеч тщательно перемешивают до однородности. Хранение в холоде и периодическое переворачивание банки уменьшают расслоение.
В закрытой банке в прохладном тёмном месте паста хранится несколько месяцев — смотрите срок на упаковке. После вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник и съесть за 1–2 месяца. Холод тормозит окисление подсолнечного масла и сохраняет свежий вкус.
О порче говорят прогорклый, кислый или химический привкус и резкий неприятный запах. Также насторожить должны плесень, брожение и посторонние вкрапления. Зеленоватый оттенок порчей не является. Свежий урбеч пахнет мягко, с нотой семечек; горькую пасту с неприятным запахом есть нельзя.
Комментарии