Витамины в тёрне
Какие витамины в тёрне
Витаминный профиль тёрна держится на одном веществе, и оно неожиданное для тёмно-синего плода — бета-каротин. Порция тёрна — горсть свежих плодов, около 100 г, поэтому проценты ниже совпадают со значениями на сто граммов.
Бета-каротин: почему его много в тёмном плоде
Бета-каротина в тёрне 1 400 мкг на 100 г — 28 % ориентировочной нормы, и среди ягод каталога больше только у облепихи с её 1 500 мкг. Ретинолового эквивалента набирается 233 мкг, 26 % суточной нормы, — и здесь тоже впереди только облепиха (250 мкг).
Противоречия с цветом тут нет, просто пигменты у плодов терновника распределены по слоям. Тёмно-синюю, почти чёрную кожицу с сизым восковым налётом красят антоцианы, а зеленовато-жёлтая мякоть под ней — как раз каротиноидная. Разрежьте тёрн пополам, и это видно глазами.
Практический вывод один: каротиноиды жирорастворимы. Тёрн, съеденный с творогом, сметаной или в компании с орехами, отдаёт их полнее, чем тёрн сам по себе. И ещё: нагрев каротин переносит спокойно, поэтому в варенье и соусе он сохраняется — в отличие от витамина C.
Витамин C и остальные витамины
Аскорбиновой кислоты в тёрне 17 мг на 100 г — 19 % суточной нормы за горсть. Результат средний по категории: у смородины 181 мг, у кизила 25 мг, у клюквы 14 мг. Токоферола 0,5 мг, это 3 % нормы; рибофлавина и тиамина — примерно по три процента, ниацина и фолатов — по два.
Набор небогатый, и это нормально для дикого плода: тёрн берут не количеством витаминов, а сочетанием каротиноидов с дубильными веществами и минералами. Что из минералов в нём заметно — в разделе минералы в тёрне.
Коротко: главный витамин тёрна — бета-каротин, 1 400 мкг на 100 г, 28 % ориентира; больше только у облепихи (1 500 мкг). Витамина C 17 мг, это 19 % нормы. Чем плоды полезны и кому не подходят — в разделе польза и вред тёрна, полный разбор — на странице о тёрне.
Витамины в тёрне: что важно знать
Главный — бета-каротин, 1 400 мкг на 100 г, и связанный с ним ретиноловый эквивалент 233 мкг. Есть также витамин C (17 мг), витамин E, рибофлавин, тиамин, ниацин и фолаты в небольших количествах.
Пигменты распределены по слоям: тёмно-синюю кожицу красят антоцианы, а зеленовато-жёлтая мякоть под ней содержит каротиноиды. На разрезе это видно.
17 мг на 100 г — 19 % суточной нормы за горсть. Средний результат по категории: у смородины 181 мг, у кизила 25 мг, у клюквы 14 мг.
Частично. Бета-каротин нагрев переносит спокойно и в варенье остаётся, а витамин C при варке разрушается почти полностью.
Перед едой плоды моют, но специально оттирать сизый налёт не нужно — это собственный восковой слой плода, он защищает кожицу и продлевает хранение.
Комментарии