Витамины в тёрне
Тёрн — терпкие плоды дикой сливы с умеренным набором витаминов. Главный среди них — витамин C; есть также провитамин A (каротиноиды), витамин E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем тёрне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тёрне
Свежие плоды тёрна дают несколько витаминов в умеренных количествах. Заметнее других витамин C; присутствуют провитамин A в виде каротиноидов, витамин E и витамины группы B — B1, B2 и B3. Тёрн — дикорастущая ягода, поэтому данных по нему меньше, чем по культурным фруктам, а значения стоит считать ориентировочными. Точные цифры на 100 г свежих плодов — в плашках ниже.
Каких витаминов в тёрне больше всего
Возглавляет список витамин C: по его количеству тёрн сопоставим со сливой. Это водорастворимый антиоксидант, нестойкий к нагреву и хранению. Далее идут провитамин A в виде каротиноидов и витамин E — жирорастворимые соединения, более устойчивые к обработке. Витамины группы B присутствуют в небольших, фоновых дозах.
Витамины в тёрне после заморозков и переработки
После первых заморозков плоды тёрна теряют часть терпкости, а при варке компотов и варенья витамин C в значительной мере разрушается от нагрева. Жирорастворимые провитамин A и витамин E устойчивее, поэтому в заготовках они сохраняются лучше аскорбиновой кислоты. Максимум витамина C — в свежих спелых плодах.
Данные приведены на 100 г свежих плодов и носят справочный характер: тёрн — дикорастущая ягода, поэтому содержание витаминов сильно зависит от места произрастания, спелости и года, а цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в тёрне: что важно знать
В плодах тёрна есть витамин C, провитамин A (каротиноиды), витамин E и витамины группы B — B1, B2 и B3. Больше всего в тёрне витамина C. Это терпкая дикая ягода-слива с умеренным витаминным профилем; точные значения зависят от места произрастания и спелости плодов.
В свежих плодах тёрна порядка 15–18 мг витамина C на 100 граммов — умеренное количество, сопоставимое со сливой. Витамин C водорастворим и нестоек: он разрушается при нагреве и хранении, поэтому больше всего аскорбиновой кислоты в свежесобранных спелых плодах.
Заметнее других витамин C. Также присутствуют провитамин A в виде каротиноидов и витамин E — жирорастворимый антиоксидант. Витамины группы B содержатся в небольших количествах. Данных по тёрну меньше, чем по культурным фруктам, поэтому значения стоит рассматривать как ориентировочные.
После первых заморозков плоды тёрна становятся менее терпкими и слаще, потому что часть кислот и дубильных веществ разрушается. На набор витаминов это влияет умеренно: витамин C при подмерзании частично теряется, а провитамин A и витамин E сохраняются лучше. Вкус меняется заметнее, чем витаминный состав.
Частично. При варке компотов, варенья и наливок витамин C в значительной мере разрушается из-за нагрева и контакта с воздухом. Жирорастворимые провитамин A и витамин E устойчивее к термообработке. Поэтому максимум витамина C сохраняется в свежих плодах, а не в заготовках.
Как правило, в полностью созревших плодах. Спелый тёрн богаче каротиноидами и витамином C, чем недозрелый и сильно терпкий. Поскольку это дикорастущая ягода, её состав зависит от условий произрастания и года, поэтому витаминные показатели могут заметно различаться от куста к кусту.
Комментарии