Тёрн
Что такое тёрн
Тёрн, или тёрн колючий, — это дикий колючий кустарник Prunus spinosa из семейства Розовых и его плоды. По сути это дикий вид сливы и один из предков домашней сливы. Плод тёрна — мелкая костянка с одной твёрдой косточкой внутри.
Кустарник достигает 1,5–4 метров, густо усыпан острыми колючками и образует непролазные заросли — терновник. Тёрн неприхотлив и зимостоек, растёт по опушкам, склонам и обочинам. Его плоды известны прежде всего сильной терпкостью.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды тёрна — мелкие округлые костянки диаметром около 1–1,5 см, тёмно-синие или почти чёрные, с густым сизым восковым налётом. Внутри сочная зеленоватая мякоть и крупная относительно плода косточка. Внешне тёрн похож на миниатюрную сливу.
Вкус свежего тёрна кисло-сладкий и очень терпкий, сильно вяжущий рот. После первых заморозков терпкость заметно уходит, и плоды становятся мягче и слаще. Аромат сдержанный, с лёгкими сливовыми нотами.
Виды и разновидности
В быту тёрн встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Терпкие тёмно-синие плоды. Едят после заморозков, идут в заготовки. |
| Тернослива | Гибрид со сливой, крупнее и слаще. Для варенья, компотов, наливок. |
| Сушёный | Подвяленные плоды. Для компотов, узваров и чая. |
| Варенье и джем | Уваренные плоды с сахаром. Терпко-сладкая намазка и начинка. |
| Наливка и соус | Основа домашних наливок и кисло-терпких соусов к мясу. |
Сезон и где растёт
Тёрн созревает поздно — в сентябре и октябре, а собирать его особенно хорошо после первых заморозков, когда уходит излишняя терпкость. Растёт он на юге и в средней полосе России, на Кавказе и в Поволжье, образуя густые колючие заросли по опушкам, оврагам и обочинам.
Тёрн почти не выращивают промышленно — чаще его собирают в дикой природе или с садовых кустов терносливы. Благодаря выносливости и колючести его также используют для живых изгородей.
Тёрн в кулинарии
Из-за терпкости тёрн редко едят свежим — его в основном перерабатывают. Из плодов варят терпко-сладкое варенье, джемы, повидло, кисели и компоты, готовят пастилу и мармелад благодаря пектину. Хорошо сочетается с яблоком, сахаром и корицей.
Тёрн традиционно используют для домашних наливок, настоек и вин, а также для кисло-терпких соусов к мясу и дичи в кавказской кухне. Подвяленные плоды добавляют в чай и узвары, а косточки иногда применяют для ароматизации напитков.
История и происхождение
Тёрн — одно из древнейших дикорастущих плодовых растений Евразии; его косточки находят на стоянках человека эпохи неолита. Считается, что от скрещивания тёрна с алычой произошла домашняя слива. В народной культуре терновник стал символом испытаний.
Что стоит знать о тёрне
Ботанически тёрн — это терновник, дикий вид сливы (Prunus spinosa), а его плод — мелкая костянка. В быту тёмно-синие плоды часто называют ягодами, хотя по строению это маленькие сливы с косточкой.
В свежих плодах много дубильных веществ и кислот, из-за чего рот сильно вяжет. Терпкость заметно смягчается после первых заморозков или подмораживания: ягоды становятся слаще и мягче, поэтому собирать тёрн советуют поздней осенью.
Тёрн — дикий мелкий предок домашней сливы. Его плоды намного меньше (1–1,5 см), очень терпкие и кислые, с плотной косточкой, а куст усыпан колючками. Домашняя слива крупнее, слаще и культивируется в садах.
Тернослива — это гибрид тёрна и домашней сливы. Её плоды крупнее тёрна и слаще, но сохраняют характерную лёгкую терпкость. Тернослива более урожайна и удобна для заготовок, чем дикий тёрн.
Тёрн — неприхотливый колючий кустарник, растущий по опушкам, оврагам, обочинам и склонам в южной и средней полосе России, на Кавказе и в Поволжье. Он образует густые непролазные заросли — терновник, давший название растению.
Комментарии