Польза и вред тёрна

Чем полезен тёрн

Главное в составе тёрна — бета-каротин: 1 400 мкг на 100 г, 28 % ориентировочной нормы, и среди ягод каталога больше только у облепихи (1 500 мкг). Для дикого невзрачного плода это сильная позиция. Рядом железо, 1,9 мг — второй результат в категории после кизила, — и калий, 239 мг.

Вторая сторона — дубильные вещества, те самые, что вяжут рот. Это природные антиоксиданты, и в тёрне их концентрация высокая: терпкость на языке — прямой признак их присутствия. Вместе с антоцианами тёмной кожицы они и составляют ту «пользу терновника», о которой говорят народные традиции.

Третье — белок 1,5 г на 100 г, больше, чем у любой другой ягоды каталога. Практического значения полтора грамма не имеют, но характер продукта показывают: тёрн — плотный, суховатый, «неводянистый» плод, а не сочная ягода.

Терпкость тёрна и почему его собирают после заморозков

Свежесорванный августовский тёрн почти несъедобен — рот стягивает так, что второй плод брать не хочется. Дело в дубильных веществах, и с ними работает холод: после первых морозов часть танинов разрушается, терпкость отступает, а плоды кажутся заметно слаще, хотя сахаров в них не прибавляется. Именно поэтому за тёрном традиционно идут в октябре, а не в сентябре.

У той же терпкости есть и телесное действие: тёрн закрепляет стул. Здесь любопытный поворот — тёрн приходится диким предком домашней сливе, но действует ровно наоборот: слива послабляет, тёрн крепит. Родство плодов о совпадении свойств ничего не говорит.

Косточка тёрна: чего с ней делать нельзя

Косточка у тёрна одна, крупная относительно плода и от мякоти почти не отделяется — этим он и неудобен в переработке. Проглоченная целиком косточка безопасна и выходит транзитом.

А вот раскусывать и есть ядро внутри нельзя. В ядрах косточковых, и тёрн здесь не исключение, содержится амигдалин — соединение, которое при переваривании отщепляет синильную кислоту. Одно случайно раздавленное ядро вреда не принесёт, но горсть «орешков» из косточек — уже реальный риск, и детям об этом говорят прямо. По той же причине домашние наливки на неразрушенных косточках настаивают ограниченное время, а не годами.

Кому тёрн стоит ограничить

Тем, кто склонен к запорам: закрепляющее действие у тёрна выражено сильнее, чем у большинства ягод. Кислоты плодов временно размягчают зубную эмаль — после горсти стоит прополоскать рот водой, а зубы чистить через полчаса. Натощак терпкий кислый плод тоже лучше не есть.

Аллергия на тёрн встречается редко, плоды относятся к низкоаллергенным. Сколько тёрна уместно за день и с какого возраста его дают детям — в разделе норма тёрна в день.

Коротко: тёрн силён бета-каротином (1 400 мкг на 100 г, больше только у облепихи) и железом (1,9 мг, больше только у кизила), его терпкость закрепляет стул, а ядра косточек содержат амигдалин и в пищу не идут. Как выбрать плоды и сколько они хранятся — в разделе как выбрать и хранить тёрн, полный разбор — на странице о тёрне.