Витамины в сорго
Сорго — злаковая культура, и его витаминный профиль типичен для круп: в основе витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и витамин B6, а также тиамин (B1). Жирорастворимых витаминов в светлом зерне немного. Ниже — какие витамины содержатся в сорго и сколько их на 100 граммов сухого зерна.
Какие витамины содержатся в сорго
Сухое зерно сорго даёт набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2, B3 (ниацин), B5 (пантотеновую кислоту), B6 и немного B9 (фолиевой кислоты). Витамина B12 в сорго нет. Точные значения на 100 г зерна — в плашках ниже.
Каких витаминов в сорго больше всего
Главный витамин сорго — ниацин (B3), заметен и витамин B6. За ними идут тиамин B1 и пантотеновая кислота B5. Эти витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. По общему набору витаминов сорго близко к другим цельным злакам.
Что меняется при варке сорго
Все числа приведены для сухого зерна. Витамины группы B водорастворимы, и при варке часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается от нагрева. Поэтому в готовом сорго витаминов группы B меньше, чем в сухом зерне. Цельное зерно богаче витаминами, чем сильно очищенная мука из сорго.
Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта сорго и способа приготовления.
Витамины в сорго: что важно знать
Зерно сорго содержит витамины группы B: B1, B2, B3, B5 и B6, а также немного фолиевой кислоты B9. Больше всего ниацина (витамина B3) и витамина B6. Жирорастворимых витаминов в светлом зерне сорго немного. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сухого зерна; при варке часть витаминов группы B теряется.
Преобладает ниацин (витамин B3), заметен и витамин B6. За ними идут тиамин B1 и пантотеновая кислота B5. Эти витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. По общему набору витаминов сорго близко к другим цельным злакам, таким как пшено и кукуруза.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке зерна сорго часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается. Чтобы сберечь больше, зерно готовят в умеренном количестве воды и не переваривают. В готовом сорго витаминов группы B меньше, чем в сухом зерне.
Да, но немного — порядка 20 мкг на 100 г сухого зерна, и при варке часть её теряется. Фолиевая кислота (витамин B9) участвует в кроветворении и делении клеток. По её содержанию сорго уступает бобовым, но в целом вписывается в ряд цельных злаков.
Нет, значимого количества витамина C в зерне сорго нет — как и в других зерновых. Сорго ценят за витамины группы B и сложные углеводы, а не за витамин C. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам.
Комментарии