29.01.2014 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в пшене

Пшено — крупа из проса, и её витаминный профиль типичен для злаков: в основе витамины группы B, прежде всего ниацин (B3), тиамин (B1) и витамин B6, а также фолиевая кислота (B9). Жирорастворимых витаминов в пшене немного. Ниже — какие витамины содержатся в пшене и сколько их на 100 граммов сухой крупы.

Какие витамины содержатся в пшене

Сухое пшено даёт набор витаминов группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5, B6 и B9 (фолиевую кислоту). Жирорастворимых витаминов E и K в нём мало. Витамина B12 в пшене нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•4.6 мг

РУС

Витамин B5•900 мкг

РУС

Витамин B6•500 мкг

РУС

Витамин B1•400 мкг

РУС

Витамин E•300 мкг

РУС

Витамин B9•40 мкг

РУС

Витамин B7•6.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в пшене больше всего

Главный витамин пшена — ниацин (B3). Заметны также тиамин B1, витамин B6, рибофлавин B2 и фолиевая кислота B9. Для крупы пшено отличается неплохим набором витаминов группы B, которые участвуют в обмене веществ, кроветворении и работе нервной системы. Витаминов E и K в пшене немного.

Витамины группы B водорастворимы — варите пшено в умеренном количестве воды и не переваривайте, чтобы сберечь больше тиамина и фолиевой кислоты

Что меняется при варке пшённой каши

Все числа приведены для сухой крупы. Витамины группы B водорастворимы, и при промывании и варке часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается от нагрева. Поэтому в готовой каше витаминов группы B меньше, чем в исходном сухом пшене.

Близкая по составу крупа из другого злака — рис

Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта проса и способа приготовления.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в пшене: что важно знать

Какие витамины содержатся в пшене?

Пшено — крупа из проса, и в нём хорошо представлены витамины группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и фолиевая кислота B9. Больше всего ниацина (витамина B3). Жирорастворимых витаминов в пшене немного. Витамина B12 в нём нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы; при варке каши часть витаминов группы B теряется.

Каких витаминов в пшене больше всего?

Лидирует ниацин (витамин B3). Заметны также тиамин B1, витамин B6, рибофлавин B2 и фолиевая кислота B9. Среди круп пшено выделяется неплохим набором витаминов группы B. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и работе нервной системы. Витаминов E и K в пшене мало.

Сохраняются ли витамины при варке пшённой каши?

Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при промывании и варке пшена часть тиамина, ниацина и фолиевой кислоты переходит в воду и разрушается. Чтобы сберечь больше, кашу не переваривают и используют умеренное количество воды. В готовой каше витаминов группы B меньше, чем в сухой крупе.

Есть ли в пшене фолиевая кислота?

Да, для крупы её относительно много — около 85 мкг на 100 г сухого пшена. Фолиевая кислота (витамин B9) участвует в кроветворении и делении клеток. Часть её теряется при варке, так как витамин водорастворим и чувствителен к нагреву, но даже после приготовления пшено остаётся источником B9 среди злаковых.

Есть ли в пшене витамин C?

Нет, значимого количества витамина C в пшене нет — как и в других зерновых. Пшено ценят за витамины группы B и сложные углеводы, а не за витамин C. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам.