Пуэр
Что такое пуэр
Пуэр — особый постферментированный чай из листьев Camellia sinensis семейства Чайные, который производят в китайской провинции Юньнань. Его главная черта — длительная ферментация с участием микроорганизмов, благодаря которой чай может выдерживаться и дозревать годами.
В отличие от обычного чёрного или зелёного чая, пуэр часто прессуют в плотные блины, кирпичи и гнёзда. Со временем его вкус меняется, поэтому выдержанные образцы особенно ценятся знатоками.
Какой пуэр на вкус и цвет настоя
Настой пуэра глубокий и тёмный — от красно-коричневого у молодого до почти чёрного у выдержанного. Аромат землистый, с нотами влажной древесины, чернослива, ореха и осенней листвы.
Вкус плотный, мягкий и обволакивающий, с долгим послевкусием и без резкой горечи при правильной заварке. Молодой сырой пуэр заметно терпче и свежее, чем тёмный готовый.
Виды пуэра
Пуэр различают по способу ферментации и форме прессовки — от этого зависят вкус, цвет настоя и потенциал выдержки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Шэн (сырой) | Естественная медленная ферментация, свежий терпкий вкус, дозревает годами. |
| Шу (готовый) | Ускоренная влажная ферментация, сразу тёмный и мягкий. |
| Блин (бин ча) | Спрессован в круглый диск, классическая форма для выдержки. |
| Точа | Спрессован в форме чаши или гнезда, удобен для порционной заварки. |
| Кирпич | Плотный прямоугольник, исторически удобный для перевозки. |
| Рассыпной | Непрессованный лист, готов к завариванию сразу. |
Происхождение и история
Пуэр производят в Юньнани больше тысячи лет, а название он получил по одноимённому городу — историческому центру торговли чаем. Прессованные формы появились ради удобства перевозки по Чайному пути, где чай везли караванами на огромные расстояния. В дороге он естественно дозревал, и так сложилась культура выдержанного пуэра.
Как заваривать пуэр
Пуэр любит горячую воду 95–100 °C. От прессованного куска аккуратно отделяют нужную порцию, делают короткую промывку — заливают кипятком и сразу сливают первую воду, чтобы лист раскрылся и очистился. Затем заваривают короткими проливами по 10–30 секунд.
Один и тот же пуэр выдерживает много завариваний, постепенно раскрывая вкус. Пьют его обычно без сахара и молока, чтобы прочувствовать насыщенные оттенки настоя.
Что стоит знать о пуэре
Оба делают из листа Camellia sinensis, но пуэр проходит особую постферментацию с участием микроорганизмов и может выдерживаться годами. Из-за этого у него землистый, насыщенный вкус и очень тёмный настой, нехарактерные для обычного чёрного чая.
Шэн (сырой) пуэр ферментируется естественно и медленно, годами, и сначала имеет терпкий, свежий вкус. Шу (готовый) пуэр получают ускоренной влажной ферментацией, поэтому он сразу тёмный, мягкий и землистый.
Прессованная форма удобна для хранения и транспортировки, а главное — она помогает чаю медленно дозревать с годами. Спрессованный пуэр считается выдержанным продуктом, который со временем меняет вкус.
Качественный пуэр действительно с годами может становиться благороднее и мягче, поэтому выдержанные экземпляры ценятся. Но это работает только при правильном хранении и для хорошего сырья — само по себе время вкус не улучшает.
Настоящий пуэр родом из китайской провинции Юньнань, где растут чайные деревья, в том числе старые. Именно по городу Пуэр в этом регионе чай и получил своё название.
Комментарии