Сорго
Что такое сорго
Сорго — это зерновой злак Sorghum bicolor из семейства Злаковых, близкий родственник кукурузы и проса. Это одна из древнейших и наиболее засухоустойчивых зерновых культур, основа питания во многих регионах Африки и Азии.
Растение образует высокий стебель с крупной метёлкой, в которой созревают мелкие округлые зёрна. Сорго неприхотливо, выдерживает жару и нехватку влаги там, где другие злаки не выживают.
Как выглядит и какой на вкус
Зёрна сорго мелкие и круглые, размером с горошину проса, окраской от белой и кремовой до красновато-коричневой в зависимости от сорта. Они собраны в густую метёлку на верхушке стебля.
Вкус у сорго мягкий, нейтральный, чуть землистый и ореховый. В готовом виде зерно остаётся упругим и слегка рассыпчатым, хорошо впитывает вкус соусов и специй, с которыми его готовят.
Виды и разновидности
Сорго используют по-разному в зависимости от сорта: из одних делают крупу и муку, из других — сироп. В продаже встречаются несколько пищевых форм.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельное зерно | Варят как рис или киноа, подают гарниром и в салатах. |
| Сорговая крупа | Дроблёное зерно для каш и гарниров, готовится быстрее. |
| Сорговая мука | Безглютеновая мука для лепёшек, хлеба и выпечки. |
| Воздушное сорго | Лопнувшие зёрна — лёгкий хрустящий снек наподобие попкорна. |
| Сорговый сироп | Сладкий сироп из сока стеблей сахарного сорго. |
Сезон и где растёт
Сорго — теплолюбивая культура: его сеют весной, а убирают осенью, после того как метёлки полностью вызреют. Благодаря засухоустойчивости оно даёт урожай в жарком и сухом климате.
Главные производители — страны Африки, Индия, США, Китай и Мексика. В России зерновое и сахарное сорго выращивают на юге — в Ростовской области, на Ставрополье и в Поволжье.
Сорго в кулинарии
Цельное сорго отваривают как рис или киноа и подают гарниром, добавляют в супы, салаты и плов. Из сорговой муки пекут безглютеновые лепёшки, хлеб, блины и готовят кашу.
Воздушное сорго едят как снек, а сорговым сиропом поливают блины, каши и десерты вместо мёда. Зерно хорошо сочетается с овощами, бобовыми, специями и пряными соусами.
История и происхождение
Сорго одомашнили в Северо-Восточной Африке несколько тысяч лет назад, откуда оно распространилось в Индию, Китай и позже в Америку. Благодаря выносливости к засухе оно и сегодня остаётся одной из важнейших зерновых культур засушливых регионов мира.
Что стоит знать о сорго
Сорго — это зерновой злак, родственник кукурузы и проса. Из его зерна делают крупу, муку и хлопья, поэтому в магазине под «сорго» обычно понимают именно зерно или крупу из него.
Нет, сорго не содержит глютена, как и другие просовидные злаки. Поэтому его муку и крупу используют в безглютеновом питании. Подробнее о том, кому оно подходит, — в разделе Польза и вред.
Различают зерновое сорго (на крупу и муку), сахарное (из его стеблей делают сироп), веничное (из метёлок вяжут веники) и травянистое кормовое. В пищу идёт прежде всего зерновое сорго.
Это родственные злаки, но сорго мельче и засухоустойчивее. Его зёрна маленькие и круглые, собраны в метёлку, тогда как у кукурузы крупные зёрна сидят на початке. По вкусу сорго более нейтральное и слегка землистое.
Да, мелкие зёрна некоторых сортов сорго при нагреве лопаются, как кукуруза, и превращаются в миниатюрный воздушный снек. Получаются хрустящие «шарики» меньше обычного попкорна.
Комментарии