Минералы и микроэлементы в сорго
Сорго — безглютеновый злак, насыщенный минералами: в зерне выделяются калий (около 350 мг на 100 г), фосфор и магний (около 165 мг — один из высоких показателей среди злаков). Заметны железо и марганец. Ниже — полный минеральный состав сухого сорго на 100 граммов.
Минеральный состав сорго
По набору минералов сорго типично для цельных злаков: высокий уровень калия, фосфора и магния сочетается с весомым содержанием железа, марганца и цинка. Значения приведены на сухое зерно.
Калий, магний и фосфор в сорго
Калий (около 350 мг) — электролит водно-солевого баланса, магния в сорго особенно много — около 165 мг на 100 г, фосфора около 289 мг. Магний и фосфор участвуют в энергетическом обмене и минерализации костей.
Остальные минералы
Железа в сорго около 4,4 мг на 100 г, цинка — порядка 1,7 мг, марганца около 1,6 мг, есть медь и кальций (около 28 мг). Среди микроэлементов заметен селен. Это негемовое железо растительного происхождения.
Сухое зерно и готовый продукт
Значения выше даны на сухое зерно. При варке сорго впитывает воду, масса растёт, и на 100 г готового продукта минералов меньше; часть калия переходит в воду.
Данные о минеральном составе сорго носят справочный характер и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста по питанию или врача.
Минералы и микроэлементы в сорго: что важно знать
Сорго богато калием (около 350 мг на 100 г), фосфором (289 мг) и магнием (165 мг). Заметны железо, марганец, цинк, кальций и медь, есть селен. Сорго — безглютеновый злак, и по минеральному профилю он близок к другим цельным зёрнам с акцентом на калий, магний, фосфор и железо.
В 100 г сорго около 4,4 мг железа — высокий показатель для злака. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают фитаты и танины зерна. Сочетание сорго с источником витамина C улучшает доступность железа, а замачивание, проращивание и варка уменьшают долю фитатов.
Да, магния в сорго около 165 мг на 100 г — один из высоких показателей среди злаков. Магний участвует в энергетическом обмене, работе мышц и нервной системы. Цельное зерно сорго сохраняет много магния, поскольку основная его часть сосредоточена во внешних слоях зерна.
В 100 г сорго около 350 мг калия и 289 мг фосфора. Калий относится к электролитам и поддерживает водно-солевой баланс, фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации костей. При варке часть калия переходит в воду, поэтому в готовом продукте его на 100 г меньше, чем в сухом зерне.
Да, в 100 г сорго около 1,7 мг цинка. Цинк входит в состав множества ферментов и участвует в обмене веществ. Усвоение цинка из сорго снижают фитаты зерна, поэтому замачивание и проращивание повышают его биодоступность. Сочетание с продуктами животного происхождения также улучшает доступность цинка.
Большая часть минералов остаётся в зерне, но часть водорастворимых элементов, прежде всего калия, переходит в воду. При варке сорго впитывает жидкость и увеличивается в объёме, поэтому на 100 г готового продукта минералов меньше, чем в сухом зерне. Замачивание дополнительно снижает содержание фитатов.
Комментарии