Витамины в шампиньоне
Шампиньоны — самые популярные культивируемые грибы, и по витаминам они богаче многих лесных собратьев. Это удобный источник витаминов группы B: рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5) и пиридоксина (B6). Есть также фолат (B9), холин и витамин D2. Ниже — какие витамины содержатся в свежих шампиньонах и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в шампиньонах
Шампиньон даёт широкий набор водорастворимых витаминов группы B — B2, B3, B5, B6, B1 и B9, а также немного витамина C и холина. Отдельно стоит витамин D в форме D2. Точные значения на 100 г свежих грибов показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в шампиньонах больше всего
Главные витамины шампиньона — рибофлавин (B2), ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5). Рибофлавин участвует в тканевом дыхании, ниацин — в энергетическом обмене клеток, а пантотеновая кислота нужна для синтеза кофермента A. В заметных количествах присутствуют пиридоксин (B6), фолат (B9) и холин. Особая грибная черта — витамин D2 (эргокальциферол): в выращенных в темноте грибах его мало, но под ультрафиолетом грибы синтезируют его из эргостерола, и содержание D2 резко растёт.
Свежие и термически обработанные шампиньоны
Витамины группы B и витамин C в шампиньонах водорастворимы: при варке они частично переходят в отвар, а при сильном нагреве разрушаются. Поэтому грибной бульон сохраняет часть витаминов, а быстрая жарка с минимумом воды бережёт их лучше долгого кипячения. Жирорастворимый витамин D2 устойчивее к нагреву, чем витамины группы B. При сушке вода уходит, и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются.
Содержание витаминов зависит от условий выращивания, освещённости и способа приготовления, поэтому приведённые значения усреднённые. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в шампиньоне: что важно знать
В свежих шампиньонах представлен широкий набор витаминов группы B: рибофлавин (B2), ниацин (B3/PP), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), тиамин (B1) и фолат (B9). Есть немного витамина C и холина. Особенность гриба — витамин D в форме D2 (эргокальциферола), количество которого резко растёт при обработке ультрафиолетом.
Больше всего витаминов группы B — рибофлавина (B2), ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5). Рибофлавин участвует в тканевом дыхании, ниацин — в энергетическом обмене, а пантотеновая кислота нужна для синтеза кофермента A. В заметных количествах есть также пиридоксин (B6), фолат (B9) и холин.
Да, в форме D2 (эргокальциферола). В обычных свежих шампиньонах, выращенных в темноте, его немного. Но грибы способны синтезировать D2 из эргостерола под действием ультрафиолета, поэтому у грибов, подсвеченных УФ-лампой или подсушенных на солнце, содержание витамина D возрастает многократно. D2 — жирорастворимый витамин и лучше усваивается с жиром.
Да, шампиньоны — один из удобных растительных источников витамина B5: около 1,5 мг на 100 г свежих грибов. Пантотеновая кислота входит в состав кофермента A и участвует в обмене жиров, белков и углеводов. Витамин B5 водорастворимый и частично теряется при варке, переходя в отвар, поэтому грибной бульон тоже сохраняет его часть.
Частично. Витамины группы B и витамин C водорастворимы и при варке частично переходят в отвар, а при сильном нагреве разрушаются. Жарка с минимумом воды и грибной бульон помогают сохранить больше. Жирорастворимый витамин D2 устойчивее к нагреву, поэтому при обычной кулинарной обработке теряется меньше, чем витамины группы B.
Да, в шампиньонах есть фолат (природная форма витамина B9) — порядка 17 мкг на 100 г свежих грибов. Это умеренное количество: больше фолатов содержат листовая зелень и бобовые. Фолат участвует в делении клеток и кроветворении, водорастворим и чувствителен к нагреву, поэтому при долгой варке его становится меньше.
Комментарии