Витамины в вёшенке
Вёшенки — доступные культивируемые грибы, в которых, как и у большинства грибов, доминируют витамины группы B. В мякоти есть ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолаты (B9), а также холин и немного витамина D в форме D2. А вот витамина C в вёшенках практически нет. Разберём, какие витамины содержатся в свежих вёшенках и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в вёшенках
Свежая вёшенка даёт прежде всего витамины группы B и витаминоподобный холин. В заметных количествах присутствуют ниацин (B3) и рибофлавин (B2), есть пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота (B9). Дополняет состав небольшое количество витамина D2. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в вёшенках больше всего
Главный вклад вносят витамины группы B: больше всего ниацина (B3) и рибофлавина (B2), заметны пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Эти витамины водорастворимы и работают как кофакторы ферментов в обмене веществ. Холина в вёшенках тоже сравнительно много. Витамин D2 присутствует в небольшом количестве и зависит от освещения при выращивании.
Витамины в свежих и сушёных вёшенках
При сушке вёшенки теряют воду, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Особый случай — витамин D2: если подсушивать грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 растёт. Часть водорастворимых витаминов при долгой варке, наоборот, переходит в отвар.
Содержание витаминов зависит от условий выращивания, зрелости грибов, хранения и способа приготовления, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в вёшенке: что важно знать
В свежих вёшенках преобладают витамины группы B — ниацин (B3), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолиевая кислота (B9). Есть также холин и немного витамина D в форме D2. Витамина C в вёшенках практически нет. Больше всего в этих грибах ниацина и рибофлавина.
Лидирует витаминная группа B: больше всего ниацина (B3) и рибофлавина (B2), заметны пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. Холина в вёшенках тоже немало. Витамин D2 присутствует в небольшом количестве.
Да, в вёшенках есть витамин D в форме D2 (эргокальциферола), хотя в свежем виде его немного. Количество D2 зависит от того, сколько грибы получили ультрафиолета: под его действием эргостерол в мякоти превращается в витамин D2. Поэтому подсушенные на солнце грибы содержат его больше, чем выращенные в темноте.
Значимого количества витамина C в вёшенках нет — по табличным данным он близок к нулю. Поэтому вёшенки не относят к источникам аскорбиновой кислоты. Их витаминная ценность держится на группе B, прежде всего на ниацине и рибофлавине, а также на холине.
Надёжного количества витамина B12 в вёшенках нет. B12 в основном поступает из продуктов животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на вёшенки как на источник B12 не стоит, особенно при растительном питании.
Холин — витаминоподобное вещество, которое участвует в обмене жиров и работе нервной системы. В вёшенках его относительно много для грибов. Холин водорастворим и входит в состав клеточных мембран. В таблицах его указывают отдельно от классических витаминов группы B.
Комментарии