Минералы и микроэлементы в вёшенке
Вёшенки — доступный культивируемый гриб с уверенным минеральным профилем: в свежем виде они дают много фосфора и калия, а среди микроэлементов выделяются цинком и медью. Ниже — минеральный состав свежих вёшенок с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав вёшенок
Профиль вёшенки типичен для грибов: ведущие макроэлементы — калий и фосфор, к ним добавляются магний и немного натрия, а кальция совсем мало. Из микроэлементов заметны цинк, железо, медь, марганец и небольшое количество селена.
Фосфор, калий, цинк и медь в вёшенках
В 100 г свежих вёшенок около 420 мг калия и 120 мг фосфора — это основа их состава. Калий работает как внутриклеточный электролит, фосфор участвует в энергетическом обмене и входит в состав нуклеиновых кислот. Среди микроэлементов выделяются цинк (около 0,77 мг) и медь (около 0,24 мг): цинк входит в состав сотен ферментов, а медь задействована в обмене железа.
Остальные минералы
Железа в вёшенках около 1,33 мг на 100 г, магния — примерно 18 мг. Марганец присутствует в небольшом количестве, кальция очень мало — около 3 мг, что типично для грибов. Натрия в свежем грибе немного (около 18 мг); он заметно возрастает только при засолке, мариновании или жарке с солью.
Содержание минералов в грибах зависит от субстрата и условий выращивания, поэтому реальные значения могут отличаться от средних табличных. Данные приведены для справки и не заменяют консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в вёшенке: что важно знать
В свежих вёшенках больше всего калия — около 420 мг на 100 г — и фосфора, примерно 120 мг. Есть также магний, немного натрия и кальция. Из микроэлементов заметны цинк, железо, медь и марганец, а также небольшое количество селена. Ведущая пара минералов — калий и фосфор.
Около 120 мг фосфора на 100 г свежих вёшенок — это один из самых высоких показателей среди культивируемых грибов. Фосфор участвует в энергетическом обмене, входит в состав нуклеиновых кислот и клеточных мембран, а также необходим для минерализации костей и зубов вместе с кальцием.
Да. Цинка в вёшенках около 0,77 мг на 100 г, меди — примерно 0,24 мг. Для грибов это заметные значения. Цинк входит в состав множества ферментов и участвует в синтезе белков, а медь задействована в обмене железа и работе окислительно-восстановительных ферментов.
Селена в вёшенках немного — около 2,6 мкг на 100 г. Это меньше, чем в белых грибах, но селен всё же присутствует. Он входит в антиоксидантные ферментные системы организма. Содержание селена в грибах зависит от субстрата и условий выращивания, поэтому может отличаться от средних значений.
В свежих вёшенках натрия немного — около 18 мг на 100 г, что типично для необработанных грибов. Натрий заметно возрастает только при засолке, мариновании или жарке с солью. Если вы следите за поступлением натрия, ориентируйтесь именно на способ приготовления, а не на свежий гриб.
Нет, кальция в вёшенках очень мало — около 3 мг на 100 г. Это типично для грибов: они не являются источником кальция. Если нужен кальций, разумнее ориентироваться на молочные продукты, а вёшенки рассматривать как источник калия, фосфора и микроэлементов вроде цинка и меди.
Комментарии