Минералы и микроэлементы в шампиньоне
Шампиньон — самый распространённый культивируемый гриб, и по минералам он один из богатейших: в 100 г около 530 мг калия и 115 мг фосфора. Помимо макроэлементов шампиньоны дают заметные количества селена и меди — микроэлементов, которыми растительная пища обычно небогата. Ниже — полный минеральный состав свежего шампиньона на 100 граммов.
Минеральный состав шампиньонов
По набору минералов шампиньон типичен для пластинчатых грибов, но с более высокими значениями калия и фосфора. Основу профиля формируют эти два макроэлемента, дополненные магнием и небольшими количествами кальция и натрия. Микроэлементная часть включает селен, медь, цинк, марганец и немного железа. Точные цифры зависят от условий выращивания и субстрата.
Фосфор и калий в шампиньонах
Калий (около 530 мг на 100 г) и фосфор (порядка 115 мг) — два ведущих минерала шампиньона. Калий служит основным внутриклеточным электролитом и участвует в водно-солевом балансе и проведении нервных импульсов. Фосфор входит в состав фосфолипидов клеточных мембран и соединений, переносящих энергию внутри клетки.
Остальные минералы
Магния в шампиньоне около 15 мг на 100 г, кальция — порядка 4 мг, натрия — около 6 мг. Из микроэлементов помимо селена (около 26 мкг) и меди (порядка 0,5 мг) присутствуют цинк, марганец и небольшое количество железа. Эти элементы представлены в умеренных дозах и дополняют насыщенный минеральный профиль гриба.
Минеральный состав шампиньонов зависит от условий выращивания, субстрата и способа кулинарной обработки, поэтому приведённые цифры ориентировочные. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией; при необходимости индивидуального подбора рациона обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в шампиньоне: что важно знать
В свежих шампиньонах больше всего калия — около 530 мг на 100 г, и фосфора — порядка 115 мг. Также присутствуют магний, немного кальция и натрия, а из микроэлементов — селен, медь, цинк, марганец и железо. Среди культивируемых грибов шампиньон выделяется заметным содержанием селена и меди наряду с высоким уровнем калия и фосфора.
В 100 г свежих шампиньонов около 530 мг калия — это один из самых высоких показателей среди грибов. Калий выступает основным внутриклеточным электролитом и участвует в водно-солевом обмене и передаче нервных импульсов. При сушке грибов вода уходит, поэтому в пересчёте на 100 г сухого продукта содержание калия становится в несколько раз выше.
Да, около 26 мкг селена на 100 г свежих грибов — это заметное количество для растительного продукта. Грибы поглощают селен из субстрата, поэтому относятся к немногим источникам этого микроэлемента вне продуктов животного происхождения. Точное значение зависит от условий выращивания. Селен входит в состав ряда ферментов с антиоксидантной функцией.
Меди в шампиньонах около 0,5 мг на 100 г — это ощутимый уровень для растительного продукта. Грибы вообще выделяются содержанием меди среди немясной пищи. Медь — микроэлемент, входящий в состав ряда ферментов, в том числе участвующих в обмене железа и в антиоксидантной защите. Вместе с селеном медь формирует характерный микроэлементный профиль шампиньона.
Да. При жарке грибы теряют влагу и заметно уменьшаются в объёме, поэтому минералы концентрируются в пересчёте на 100 г готового продукта. Часть водорастворимого калия может уходить с выделяющейся жидкостью. Фосфор, селен и медь в целом удерживаются лучше. Итоговые цифры зависят от способа и длительности приготовления и количества масла.
Комментарии