Как выбрать и хранить шампиньоны
Свежий шампиньон узнают по трём признакам: ровная белая шляпка без пятен, плотно закрытая шляпка со светлыми пластинками и упругая сухая поверхность без слизи. Это культивируемый гриб, который выбирают по свежести, поэтому важно и грамотно выбрать, и правильно хранить его дома.
Как выбрать качественные шампиньоны
Отдавайте предпочтение грибам с гладкой белой или светло-бежевой шляпкой, без тёмных пятен, вмятин и слизи. У самых свежих экземпляров шляпка плотно закрыта, а нижние пластинки не видны или имеют светло-розовый цвет. Шампиньон должен быть упругим и сухим на ощупь.
С возрастом гриб темнеет: шляпка буреет и раскрывается, а пластинки становятся от розовых до коричнево-чёрных. Такие шампиньоны ещё съедобны, если упругие и без запаха порчи, но хранятся хуже. Скользкие и дряблые грибы брать не стоит.
Как хранить шампиньоны в домашних условиях
Свежие шампиньоны хранят в холодильнике около 3–5 дней — в бумажном пакете или открытой таре под салфеткой. Магазинную пластиковую упаковку лучше вскрыть и переложить грибы в бумагу: в плёнке скапливается влага, и шампиньоны быстро темнеют и покрываются слизью. Перед хранением грибы не моют, только стряхивают остатки субстрата сухой щёточкой.
Резаные грибы хранятся меньше целых, поэтому нарезать их лучше непосредственно перед готовкой. Подвявшие, но ещё упругие шампиньоны стоит сразу пустить в дело.
Можно ли замораживать шампиньоны
Да. Свежие грибы очищают, режут пластинами и раскладывают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Можно заморозить и слегка обжаренные или отваренные шампиньоны — так они занимают меньше места и удобны для готовки. Срок в морозилке — около полугода.
После разморозки шампиньоны мягче свежих, поэтому подходят для супов, жарки, соусов и начинок, а не для салатов. Размораживать их лучше сразу в сковороде или кастрюле, не давая стечь лишней воде.
Шампиньон — самый доступный культивируемый гриб: выбирайте белые, упругие экземпляры с закрытой шляпкой, держите их в холодильнике в бумаге не дольше нескольких дней и быстро промывайте перед готовкой. Подпорченные грибы из упаковки сразу убирайте.
Как выбрать и хранить шампиньоны: что важно знать
Берите грибы с ровной белой или светло-бежевой шляпкой, без тёмных пятен и слизи. У самых свежих шампиньонов шляпка плотно закрыта, а пластинки снизу не видны или светло-розовые. Гриб должен быть упругим и сухим на ощупь. Тёмные, раскрывшиеся шляпки с бурыми пластинками говорят о том, что гриб уже старый.
Потемнение — естественный признак старения культивируемого шампиньона: со временем шляпка буреет, раскрывается, а пластинки снизу темнеют от розовых до коричнево-чёрных. Такие грибы ещё съедобны, если упругие и без слизи и затхлого запаха, но хранятся хуже. Скользкие, дряблые и дурно пахнущие экземпляры есть нельзя.
Свежие шампиньоны хранятся в холодильнике около 3–5 дней, в бумажном пакете или открытой таре под салфеткой. В закрытой пластиковой упаковке из магазина их лучше переложить в бумагу — в плёнке скапливается влага, и грибы быстро темнеют и покрываются слизью. Резаные шампиньоны хранятся меньше.
Нет. Перед хранением грибы не моют: лишняя влага ускоряет потемнение и порчу. Достаточно стряхнуть остатки субстрата сухой щёточкой или салфеткой. Моют шампиньоны быстро, непосредственно перед готовкой, чтобы губчатая мякоть не впитала воду и не стала водянистой.
Да. Свежие грибы очищают, режут пластинами, раскладывают в один слой и пересыпают в пакет. Можно заморозить и слегка обжаренные или отваренные шампиньоны — так они занимают меньше места. Срок в морозилке — около полугода. После разморозки грибы подходят для супов, жарки и начинок.
Шампиньоны выращивают на фермах, поэтому риск спутать их с несъедобными грибами минимален, а выбор идёт по свежести: белизне, закрытой шляпке, упругости и сухости. Лесные грибы требуют точного определения вида, а культивируемые шампиньоны достаточно оценить визуально и на ощупь.
Комментарии