Минералы и микроэлементы в персике
Персик — один из лидеров среди летних фруктов по содержанию калия: около 363 мг на 100 г. Дополняют его фосфор, кальций и магний, есть немного железа, марганца, цинка и меди, а по данным Скурихина — сера и хлор. Ниже — полный минеральный профиль свежего персика на 100 граммов.
Минеральный состав персиков
По минеральному профилю персик типичен для сочных косточковых фруктов: выраженно преобладает калий, фосфор, кальций и магний представлены умеренно, а микроэлементы — железо, марганец, цинк, медь — в небольших дозах. По данным Скурихина в плоде есть также сера и хлор.
Калий в персиках
Калий — главный минерал персика: около 363 мг на 100 г, что выводит его в число лидеров среди летних фруктов. Калий является ключевым внутриклеточным электролитом: он регулирует водно-солевой баланс, участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. По содержанию калия персик опережает большинство ягод и цитрусовых.
Свежий и сушёный персик
При сушке из плода удаляется вода, и минералы концентрируются — в сушёном персике калия, кальция, магния и железа на 100 г в несколько раз больше, чем в свежем. Это делает сухофрукт более компактным источником минералов, но одновременно в нём растёт доля сахара, поэтому объём порции стоит учитывать.
Значения приведены для свежего персика и носят справочный характер: содержание минералов зависит от сорта, зрелости и региона выращивания. Материал не является медицинской рекомендацией.
Минералы и микроэлементы в персике: что важно знать
В персике больше всего калия — около 363 мг на 100 г, и это один из высоких показателей среди летних фруктов. Заметны также фосфор, кальций и магний, есть немного железа, марганца, цинка и меди, а по данным Скурихина — сера и хлор. Минеральный профиль персика типичен для сочных косточковых плодов с явным преобладанием калия.
В 100 г свежего персика около 363 мг калия — это один из самых высоких показателей среди летних фруктов. Калий относится к макроэлементам и является основным внутриклеточным электролитом: он участвует в водно-солевом обмене, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. В сушёном персике концентрация калия в несколько раз выше из-за удаления воды.
При сушке из персика уходит вода, и минералы концентрируются: в сушёном персике калия, кальция, магния и железа в пересчёте на 100 г в несколько раз больше, чем в свежем. Поэтому сушёный персик — более компактный источник минералов, но вместе с ними растёт и доля сахара, что стоит учитывать при выборе порции.
Да, около 0,6 мг железа на 100 г. Это негемовое растительное железо, которое усваивается хуже гемового из животных продуктов. Персик содержит витамин C, а аскорбиновая кислота улучшает всасывание негемового железа из растительной пищи. Заметным источником железа персик не служит, но вносит вклад в общее поступление минерала.
Фосфора в персике около 34 мг, магния — порядка 16 мг на 100 г. Фосфор вместе с кальцием участвует в минерализации костей и переносе энергии в клетках, а магний задействован в работе ферментов, мышц и нервной системы. Для фрукта это умеренные значения, и основу минерального профиля всё же формирует калий.
Комментарии