23.06.2013 // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить персики

Хороший персик узнают по трём признакам: тёплый жёлто-красный фон без зелени, выраженный сладкий аромат и лёгкая упругость — плод чуть поддаётся у основания, но не проминается. Это нежный сочный фрукт с коротким сроком годности, поэтому важно и правильно выбрать персики, и грамотно хранить их дома.

Как выбрать спелые и сладкие персики

Спелый персик имеет ровную тёплую окраску — жёлтую или кремовую с красным румянцем, без зелёных участков у плодоножки. Кожица бархатистая, упругая, без вмятин, трещин и тёмных пятен. Лёгкое продавливание у основания говорит о готовности к еде.

Слишком твёрдый плод без аромата не дозрел и будет пресным, а чрезмерно мягкий, со сморщенной кожицей и подтёками сока — перезрел и долго не пролежит. Оптимальная спелость — когда персик слегка пружинит под пальцами и сладко пахнет.

Главный индикатор вкуса — аромат: спелый персик пахнет сладко даже через кожицу; красивый, но не пахнущий плод чаще всего сорван зелёным

Как дозреть персики дома

Персики — дозревающие плоды, поэтому твёрдые экземпляры можно довести до спелости при комнатной температуре. Разложите их в один слой плодоножкой вниз, вдали от прямого солнца, и за 1–3 дня они станут мягче и ароматнее. Ускорить созревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — источниками этилена.

Совсем зелёные жёсткие персики дома станут мягче, но слаще не будут — сахар плод набирает только на дереве

Как хранить персики в домашних условиях

Недозрелые персики держат при комнатной температуре до спелости, а уже спелые убирают в холодильник. В отсеке для фруктов при +2…+5 °C они хранятся примерно 4–6 дней, разложенные в один слой и не в герметичном пакете. Дольше держать не стоит: от долгого холода мякоть становится мучнистой и теряет аромат.

Не мойте плоды заранее и не складывайте их плотной кучей: от влаги и сдавливания на бархатистой кожице быстро появляется гниль. Подпорченные персики сразу убирайте из общей тары.

Чтобы сохранить персики надолго, их сушат — про сушёный вариант смотрите страницу персик сушёный

Можно ли замораживать персики

Да, персики хорошо переносят заморозку. Плоды моют, обсушивают, разрезают пополам, вынимают косточку и режут дольками. Чтобы мякоть не темнела, её сбрызгивают лимонным соком. Дольки замораживают сначала в один слой на доске, затем пересыпают в пакет или контейнер; в морозилке они хранятся несколько месяцев. После разморозки персики мягкие, поэтому идут в компоты, смузи, соусы и выпечку.

Подытожим: выбирайте ароматные, упруго-спелые плоды без зелени, твёрдые дозревайте на столе, а спелые держите в холодильнике в один слой. Перед едой персики обязательно мойте и сразу убирайте подпорченные плоды из общей упаковки.

Как выбрать и хранить персики: что важно знать

Как выбрать спелый персик?

Смотрите на цвет, аромат и упругость: спелый персик имеет тёплый жёлто-красный фон без зелени у плодоножки, сладко пахнет и слегка поддаётся при лёгком нажатии у основания. Кожица бархатистая, без вмятин, трещин и тёмных пятен. Твёрдый плод без запаха сорван недозрелым, а очень мягкий, с подтёками сока и морщинками — уже перезрел.

Как понять, что персик сладкий, а не пресный?

Главный ориентир — аромат: спелый сладкий персик пахнет насыщенно даже через кожицу. Зелёный фон у плодоножки и отсутствие запаха выдают недозрелый, водянистый плод. Насыщенная окраска и приятный сладкий аромат — лучшие признаки при выборе. Сахар персик набирает на дереве, поэтому красивый, но не пахнущий плод вкуснее не станет.

Сколько хранятся персики в холодильнике?

Спелые персики в отсеке для фруктов хранятся примерно 4–6 дней, разложенные в один слой. Дольше держать не рекомендуется: от длительного холода мякоть становится мучнистой, сухой и теряет аромат. При комнатной температуре спелый плод сохраняется всего 2–3 дня, поэтому есть персики лучше в первые дни.

Дозревают ли персики дома?

Да, персики относятся к дозревающим плодам. При комнатной температуре за 1–3 дня они становятся мягче, сочнее и ароматнее. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом, выделяющими этилен. Но совсем зелёные, жёсткие персики станут лишь мягче, а слаще нет: сахар плод накапливает только на дереве.

Можно ли замораживать персики?

Да. Плоды моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют косточку и режут дольками, замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Чтобы мякоть не темнела, её сбрызгивают лимонным соком. После разморозки персики мягкие, поэтому подходят для компотов, смузи, соусов и выпечки, а не для подачи в свежем виде.

Нужно ли мыть персики перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть нельзя: лишняя влага ускоряет появление плесени и гнили, особенно в бархатистых складках кожицы. Персики моют под проточной водой непосредственно перед едой. Хранят их сухими, в один слой, не в герметичном пакете, а подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки.