23.06.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить персики

Как выбрать спелый персик

Главный признак один и он не визуальный: запах. Спелый персик пахнет у плодоножки — густо, сладко, отчётливо. Плод без запаха сорвали зелёным, и вкуса в нём не будет, сколько его ни держи.

Дальше по порядку:

Упругость. Персик должен слегка поддаваться под пальцем и тут же возвращать форму. Каменный — недозрелый, продавливается с ямкой — перезрел и потечёт в пакете.

Опушение. Матовое, бархатистое, равномерное. Подозрительный глянец у персика чаще всего означает, что плод протёрли.

Зона у черешка. Зелёный ободок вокруг углубления — верный признак раннего съёма. У спелого плода эта зона кремовая или жёлтая.

Косточка. У спелых плодов она часто трескается, и по бороздке видна тонкая щель — это нормально и говорит в пользу зрелости, а не против.

Вес. Средний персик весит 130–150 г, инжирный — 80–120 г. Тяжёлый для своего размера плод сочнее.

Румянец на боку — это загар, а не спелость. Красный бок бывает и у совершенно зелёного плода, ориентироваться на него бесполезно

Как дозреть персики дома

Персик — климактерический плод: после съёма он продолжает дозревать. Твёрдые персики можно брать смело, дома за два-три дня они размягчатся.

Способ обычный: разложить в один слой при комнатной температуре, черешком вниз, не в пакете. Ускорить можно бумажным пакетом, куда кладут яблоко или банан — они выделяют этилен, и процесс идёт вдвое быстрее.

Важная оговорка: дозревание — это не набор сахара. Персик станет мягче и сочнее, но сладким сорванный зелёным плод не станет. Вкус закладывается на дереве, дома его добрать нельзя

Как хранить персики

Ответ зависит от того, спелый плод или нет, и путаница вокруг холодильника растёт именно отсюда.

Незрелые персики в холодильник не кладут. На холоде они не дозревают, а «застывают»: мякоть становится мучнистой и сухой, вкус пропадает окончательно. Твёрдые плоды держат при комнатной температуре, пока не размягчатся.

Спелые персики в холодильнике хранят, и это правильный вариант: в отделении для овощей они лежат 5–7 дней вместо двух-трёх при комнатной температуре. Оптимальная температура — около нуля, но большинство бытовых холодильников на такое не рассчитаны, и это нормально.

Раскладывать нужно в один слой и не в пакете: персики мягкие, под собственным весом мнутся, а в полиэтилене быстро плесневеют. Идеально — плоская коробка или контейнер, черешком вниз.

Нарезанный персик темнеет за час-другой. Сбрызните лимонным соком, если готовите заранее.

Можно ли замораживать персики

Можно, и это лучший способ сохранить летний персик до зимы. Заморозка не портит ни вкус, ни минеральный состав, теряется только часть витамина C.

Порядок такой:

Плоды берут спелые, но плотные. Перезрелые после разморозки превращаются в кашу.
Косточку удаляют. С косточкой замораживать не стоит: она даёт горьковатый привкус при долгом хранении.
Кожицу можно снять — после разморозки она отходит некрасивыми лоскутами. Снимается легко, если плод на 30 секунд опустить в кипяток и затем в холодную воду.
Режут дольками или половинками и сбрызгивают лимонным соком, чтобы срез не потемнел.
Сначала морозят россыпью на доске или противне, а уже потом ссыпают в пакет — так дольки не слипнутся в один ком.

Срок хранения — до 10–12 месяцев. Размороженные персики не вернут прежней плотности, поэтому идут в компоты, смузи, выпечку, соусы и каши, а не на десертную тарелку.

Сушить персики тоже можно: половинками без косточки, в сушилке или духовке при 60–70 градусах. Сушёный персик — это уже другой продукт: воды в нём почти нет, а сахара и калории на сто граммов вырастают в разы.

Что не так с ядром косточки и кому персик не подходит — в разделе польза и вред персика

Чем персик отличается от нектарина и что такое инжирный персик — в разделе всё о персике.

Как выбрать и хранить персики: что важно знать

Как выбрать спелый персик?

Главный признак — запах: спелый плод отчётливо пахнет у плодоножки, а персик без запаха сорвали зелёным. Дальше — упругость (слегка поддаётся и возвращает форму), матовое равномерное опушение и отсутствие зелёного ободка вокруг черешка. Румянец на боку — это загар, а не спелость.

Дозревают ли персики дома?

Да, персик — климактерический плод и после съёма продолжает дозревать. Твёрдые персики за два-три дня размягчаются при комнатной температуре, в бумажном пакете с яблоком или бананом вдвое быстрее. Но дозревание — не набор сахара: сладким сорванный зелёным плод не станет.

Можно ли хранить персики в холодильнике?

Спелые — да, в отделении для овощей они лежат 5–7 дней вместо двух-трёх при комнатной температуре. А вот незрелые в холодильник класть нельзя: на холоде они не дозревают, мякоть становится мучнистой и сухой.

Где лучше хранить персики?

В один слой, черешком вниз, не в пакете — в плоской коробке или контейнере. Спелые в холодильнике, незрелые при комнатной температуре до размягчения. В полиэтилене персики быстро плесневеют, а под собственным весом мнутся.

Можно ли замораживать персики?

Да, это лучший способ сохранить их до зимы. Берут спелые, но плотные плоды, удаляют косточку, при желании снимают кожицу, режут дольками, сбрызгивают лимонным соком и сначала морозят россыпью, а потом ссыпают в пакет. Срок хранения — 10–12 месяцев.

Куда девать размороженные персики?

В компоты, смузи, выпечку, соусы и каши. Прежней плотности после разморозки мякоть не вернёт, поэтому на десертную тарелку такие персики не идут.

Сколько хранятся персики при комнатной температуре?

Спелые — два-три дня, дальше начинают течь. Незрелые лежат дольше и за это время дозревают, что и есть правильный сценарий для твёрдых плодов.