23.08.2013 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в перловой крупе

Перловая крупа — это шлифованное зерно ячменя. Её витаминный профиль типичен для злаков, но беднее, чем у цельного зерна: при шлифовке удаляют оболочки и зародыш, где сосредоточены витамины. Основу составляют витамины группы B, прежде всего ниацин (B3). Ниже — какие витамины содержатся в перловой крупе и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в перловой крупе

Сухая перловка даёт витамины группы B: B1 (тиамин), B2, B3 (ниацин), B5, B6 и немного B9 (фолиевой кислоты). Жирорастворимых витаминов E и K в ней лишь следы. Витамина B12 в крупе нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Примечание:

Содержание витаминов приведено на 100 г свежего продукта и является ориентировочным — зависит от сорта, зрелости и условий хранения. Источники: USDA FoodData Central и health-diet (Скурихин/Тутельян).

Каких витаминов в перловой крупе больше всего

Главный витамин перловки — ниацин (B3). За ним идут витамин B6 и пантотеновая кислота B5, тиамина и рибофлавина немного. Из-за шлифовки зерна перловая крупа беднее витаминами группы B, чем цельный ячмень: вместе с оболочками и зародышем удаляется их основная часть. Витаминов E и K в перловке практически нет.

Витамины группы B водорастворимы — не переваривайте перловку и не сливайте лишнюю воду, чтобы сберечь часть ниацина и B6

Что меняется при варке перловки

Все числа приведены для сухой крупы. Перловку долго варят или замачивают, и при этом часть водорастворимых витаминов группы B переходит в воду и разрушается от нагрева. Поэтому в готовой каше витаминов группы B меньше, чем в сухой крупе.

Из того же зерна делают менее обработанную крупу — ячневую крупу

Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или нутрициолога. Реальное содержание витаминов зависит от степени шлифовки зерна и способа приготовления.

Частые вопросы о витаминах

Какие витамины содержатся в перловой крупе?

Перловка — это шлифованный ячмень, и в ней есть витамины группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и немного фолиевой кислоты B9. Больше всего ниацина (витамина B3). Жирорастворимых витаминов в перловке очень мало. Витамина B12 в ней нет. Значения приведены на 100 г сухой крупы; при варке часть витаминов группы B теряется.

Каких витаминов в перловой крупе больше всего?

Преобладает ниацин (витамин B3). За ним идут витамин B6 и пантотеновая кислота B5, тиамина B1 и рибофлавина B2 немного. Эти витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Фолиевой кислоты B9 в перловке мало, а витаминов E и K — лишь следовые количества.

Почему в перловке меньше витаминов, чем в других крупах?

Перловую крупу получают шлифовкой ячменя — снятием оболочек и зародыша, где сосредоточена основная часть витаминов группы B и витамина E. Поэтому шлифованная перловка беднее витаминами, чем цельное зерно ячменя. Менее обработанная ячневая крупа сохраняет больше витаминов, потому что её только дробят, а не шлифуют.

Сохраняются ли витамины при варке перловки?

Частично. Перловую крупу долго варят или предварительно замачивают, и при этом водорастворимые витамины группы B переходят в воду и частично разрушаются от нагрева. Поэтому в готовой перловой каше витаминов группы B меньше, чем в сухой крупе. Чтобы сберечь часть, кашу не переваривают сверх готовности.

Есть ли в перловке витамин C?

Нет, значимого количества витамина C в перловой крупе нет — как и в большинстве зерновых. Перловка ценится не витаминным богатством, а как источник сложных углеводов. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам, а не к крупам.