Минералы в перловой крупе
Перловая крупа — это шлифованный ячмень, поэтому минералов в ней меньше, чем в цельном зерне, но профиль остаётся злаковым: выделяются фосфор (около 323 мг на 100 г), калий и магний. Заметны железо, марганец и цинк. Ниже — полный минеральный состав сухой перловой крупы на 100 граммов.
Минеральный состав перловой крупы
По набору минералов перловка типична для шлифованных злаков: фосфор, калий и магний на умеренном уровне, плюс железо, марганец и цинк. Часть минералов теряется при удалении оболочек зерна. Значения приведены на сухой продукт.
Фосфор, калий и магний в перловой крупе
Фосфор (около 323 мг) участвует в энергетическом обмене и минерализации костей, калий (около 280 мг) — электролит, поддерживающий водно-солевой баланс, а магния около 79 мг на 100 г. По сравнению с цельным ячменём эти значения ниже из-за шлифовки зерна.
Остальные минералы
Железа в перловой крупе около 1,8 мг на 100 г, марганца — порядка 1,3 мг, цинка около 0,9 мг, есть медь и кальций (около 38 мг). Среди микроэлементов заметен селен.
Сухая крупа и готовая каша
Значения выше даны на сухую крупу. Перловка сильно впитывает воду при варке, масса растёт, и на 100 г готовой каши минералов меньше; часть калия переходит в отвар.
Данные о минеральном составе перловой крупы носят справочный характер и не заменяют индивидуальную консультацию специалиста по питанию или врача.
Частые вопросы о минералах
Перловая крупа содержит фосфор (около 323 мг на 100 г), калий (280 мг) и магний (79 мг). Заметны железо, марганец, цинк, кальций и медь, есть селен. Перловку делают из шлифованного ячменя, поэтому минералов в ней меньше, чем в цельном зерне: при удалении оболочек теряется часть железа, магния и марганца.
В 100 г перловой крупы около 1,8 мг железа — умеренное количество для злака. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого снижают остаточные фитаты зерна. Сочетание перловки с источником витамина C улучшает доступность железа, а длительная варка и предварительное замачивание уменьшают долю фитатов.
Магния в перловой крупе около 79 мг на 100 г — умеренный уровень для злаков. Это меньше, чем в овсяной крупе или цельном ячмене, поскольку при шлифовке зерна часть богатых магнием оболочек удаляется. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц и нервной системы.
Перловую крупу получают шлифовкой ячменного зерна, удаляя наружные оболочки и зародыш, где сосредоточена основная часть минералов. Поэтому в перловке меньше магния, железа и марганца, чем в цельном или менее обработанном ячмене. Чем сильнее шлифовка, тем заметнее потери минералов из внешних слоёв.
В 100 г перловой крупы около 323 мг фосфора и 280 мг калия. Фосфор участвует в энергетическом обмене и минерализации костей, а калий относится к электролитам и поддерживает водно-солевой баланс. При варке часть калия переходит в воду, поэтому в готовой каше его на 100 г меньше.
Основная часть минералов остаётся в крупе, но часть водорастворимых элементов, прежде всего калия, переходит в отвар. Перловка варится долго и сильно впитывает воду, увеличиваясь в объёме, поэтому в готовой каше на 100 г минералов заметно меньше, чем в сухой крупе. Замачивание ускоряет варку и снижает фитаты.
Комментарии по продукту: Перловая крупа