Папайя
Что такое папайя
Папайя — это плод тропического растения папайя дынная (Carica papaya) из семейства Кариковых. Растение часто называют деревом, но фактически это гигантская быстрорастущая трава с полым стеблем высотой до 5–10 метров.
С ботанической точки зрения папайя — крупная ягода, развивающаяся прямо на стволе. Внутри — оранжевая мякоть и полость с множеством округлых чёрных семян. Растение плодоносит уже на первом году жизни.
Как выглядит и какая на вкус
Папайя — продолговатый или грушевидный плод длиной 15–45 см и весом от 0,5 до нескольких килограммов. Кожица гладкая, при созревании меняет цвет с зелёного на жёлто-оранжевый. Мякоть сочная, ярко-оранжевая или розоватая, в центре — гнездо с чёрными семенами.
Вкус спелой папайи мягкий, сладкий, с дынно-тыквенными нотами и лёгкой мускусной ноткой. Текстура нежная, тающая, похожая на спелую дыню. Незрелый зелёный плод почти безвкусный и плотный.
Виды и разновидности
В продаже папайя встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая спелая | Сочный сладкий плод. Едят как десерт, кладут в салаты, смузи, фреши. |
| Зелёная (незрелая) | Плотная и пресная. Используют как овощ — тушат и делают салат сом там. |
| Сушёная (цукаты) | Ломтики в сахаре, яркие и тягучие. Для перекуса, выпечки, мюсли. |
| Замороженная | Кубики мякоти. Удобна для смузи и десертов вне сезона. |
| Пюре и сок | Основа напитков, соусов, мороженого и детского питания. |
Сезон и где растёт
Папайя — тропическое растение, требующее тепла и влаги. Основные производители — Индия, Мексика, Бразилия, Таиланд и Шри-Ланка. В тропиках плоды зреют круглый год, поэтому выраженной сезонности у папайи нет.
В Россию папайю привозят импортом круглый год. В умеренном климате в открытом грунте она не растёт, но иногда её выращивают в оранжереях и ботанических садах.
Папайя в кулинарии
Спелую папайю чаще всего едят свежей: нарезают дольками, сбрызгивают соком лайма, добавляют в салаты, смузи, фреши и десерты. Из мякоти делают мороженое, джемы, пюре и соусы. Хорошо сочетается с цитрусами, манго, кокосом и мятой.
Зелёную незрелую папайю используют как овощ: в Юго-Восточной Азии из неё готовят острый салат сом там, тушат и кладут в карри. Благодаря ферментам её добавляют в маринады для мяса.
История и происхождение
Родина папайи — тропики Центральной Америки и юга Мексики, где её культивировали индейцы задолго до прихода европейцев. После открытия Америки мореплаватели разнесли растение по тропикам Азии и Африки. Сегодня папайю выращивают во всех тропических регионах мира.
Что стоит знать о папайе
Ботанически плод папайи — это крупная ягода, поэтому её относят к фруктам. При этом незрелую зелёную папайю используют как овощ: её натирают и тушат, а в Юго-Восточной Азии из неё делают знаменитый острый салат сом там.
Чёрные семена папайи съедобны и имеют острый, перечный вкус, похожий на горчицу или кресс. Их иногда сушат и используют как пряность. Однако едят их в очень малых количествах; обычно семена при разделке плода удаляют.
Папаин — это фермент, который в больших количествах содержится в плодах и листьях, особенно в недозрелых. Он расщепляет белок, поэтому папайю используют как природный размягчитель мяса и в пищевой промышленности. Зелёный сок папайи может раздражать кожу.
Спелая папайя имеет лёгкий мускусный, чуть «дынный» аромат. Иногда он кажется навязчивым из-за следов летучих соединений в кожуре. Перезрелые плоды могут пахнуть резче и слегка прогоркло; у качественного спелого плода запах мягкий и сладковатый.
В Россию папайю поставляют из тропических стран — Таиланда, Индии, Бразилии, Мексики и Шри-Ланки. Поскольку плод тропический и круглогодичный, чёткого сезона у него нет, и в продаже он бывает в течение всего года.
Комментарии