Витамины в гороховой муке
Гороховую муку получают тонким помолом сухого гороха. Как и само бобовое, она богата витаминами группы B: фолатами (B9), тиамином (B1), ниацином (B3), пантотеновой кислотой (B5), рибофлавином (B2) и пиридоксином (B6). Есть немного витамина E и заметное количество холина. Ниже — какие витамины содержатся в гороховой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в гороховой муке
Витаминный профиль гороховой муки определяет группа B. Ярче всего выражены фолаты (B9); заметны тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и ниацин (B3), меньше — рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). Дополняют состав витамин E и холин. Точные значения на 100 г муки — в плашках ниже.
Каких витаминов в гороховой муке больше всего
Главное витаминное богатство гороховой муки — фолаты (витамин B9): их здесь несколько сотен микрограммов на 100 граммов, что типично для бобовых и заметно отличает гороховую муку от злаковой. Следом идут тиамин, пантотеновая кислота и ниацин. Холина тоже много. Все эти витамины группы B водорастворимы и участвуют в обмене веществ.
Бобовая мука против злаковой
По набору витаминов гороховая мука ближе к бобовым, чем к злакам. Главное отличие от пшеничной муки — высокое содержание фолатов, которых в горохе в разы больше. Также заметно выше тиамин и пантотеновая кислота. Рафинированная пшеничная мука высшего сорта лишена зародыша и оболочек, поэтому витаминов группы B в ней значительно меньше, чем в цельносмолотой бобовой муке.
Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта гороха, степени помола и условий хранения муки.
Витамины в гороховой муке: что важно знать
Гороховая мука богата витаминами группы B — особенно фолатами (B9), тиамином (B1), ниацином (B3) и пантотеновой кислотой (B5). Есть также рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6), немного витамина E и заметное количество холина. Как и другие бобовые, горох наследует муке высокое содержание фолатов, поэтому она выделяется среди прочих видов муки.
Больше всего фолатов (витамина B9) — порядка нескольких сотен микрограммов на 100 граммов, это характерная черта бобовых. Следом идут тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и ниацин (B3). Холина тоже довольно много. Именно высокое содержание фолатов отличает гороховую муку от злаковых сортов и сближает её с другими бобовыми.
Да, фолаты — это главный витамин гороховой муки. Природная форма в бобовых называется фолатом (фолиевая кислота — это синтетический аналог из добавок). Фолатов в гороховой муке набирается несколько сотен микрограммов на 100 граммов. Они чувствительны к нагреву, поэтому при выпечке и варке часть фолатов разрушается.
В значимом количестве нет. Сухой горох почти не содержит витамина C, и в муке его практически не остаётся. Гороховая мука — это источник витаминов группы B, в первую очередь фолатов и тиамина, а не аскорбиновой кислоты. За витамином C логичнее обращаться к свежим овощам, ягодам и зелени, а не к бобовой муке.
Частично. Ниацин и пантотеновая кислота относительно устойчивы к нагреву, а вот фолаты (B9) и тиамин (B1) чувствительны к температуре и при выпечке или варке частично разрушаются. Поэтому в готовых изделиях из гороховой муки витаминов группы B меньше, чем в сырой муке, хотя базовый набор сохраняется.
Главное отличие — высокое содержание фолатов: в гороховой муке их в разы больше, чем в пшеничной. Также в ней заметно больше тиамина и пантотеновой кислоты. Это связано с тем, что горох, как и другие бобовые, богат витаминами группы B, тогда как рафинированная пшеничная мука высшего сорта их в значительной степени лишена.
Комментарии