Минералы и микроэлементы в муке гороховой
Гороховая мука — это смолотый целиком сухой горох, поэтому она наследует богатый минеральный профиль бобовых. На 100 г приходится около 875 мг калия, 330 мг фосфора и 115 мг магния, а также заметные дозы железа и цинка. По плотности минералов гороховая мука ощутимо превосходит пшеничную. Ниже — её минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав гороховой муки
В профиле муки доминирует калий, далее идут фосфор и магний, а кальций присутствует в умеренном количестве. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, марганец, медь и селен. Такая насыщенность объясняется тем, что бобовые мелют целиком, сохраняя минеральную часть зерна, в отличие от рафинированной пшеничной муки.
Калий, фосфор и магний
Калий — главный минерал гороховой муки: около 875 мг на 100 г. Это внутриклеточный электролит, уравновешивающий натрий и поддерживающий водно-солевой баланс. Фосфора в муке порядка 330 мг — он образует с кальцием минеральную основу костной ткани, а магния около 115 мг; магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц.
Железо, цинк и микроэлементы
Железа в гороховой муке около 5 мг на 100 г, цинка — порядка 2,8 мг; оба элемента растительного происхождения. Из остальных микроэлементов есть марганец (около 1,4 мг), медь и селен. Кальция в муке около 60 мг. Точные значения зависят от сорта гороха и условий выращивания.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта гороха, региона выращивания и партии помола. Для целей лечебного питания ориентируйтесь на рекомендации специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке гороховой: что важно знать
Гороховая мука — насыщенный минералами бобовый продукт. Больше всего в ней калия — около 875 мг на 100 г, а также фосфора (330 мг) и магния (115 мг). Заметно много железа (около 5 мг) и цинка (около 2,8 мг). Из остальных минералов есть кальций, марганец, медь и селен. Бобовая мука плотнее по минералам, чем пшеничная.
В гороховой муке около 875 мг калия на 100 г — это один из самых высоких показателей среди мучных продуктов. Калий переходит в муку из сухого гороха почти без потерь, поскольку зерно бобовых мелют целиком. Калий — внутриклеточный электролит, который вместе с натрием регулирует водно-солевой баланс организма.
Да, около 5 мг железа на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса, а фитаты бобовых дополнительно снижают его всасывание. Сочетание гороховой муки с источниками витамина C улучшает усвоение этого железа.
Да, около 2,8 мг цинка на 100 г — заметное количество для растительной муки. Цинк участвует в работе ферментов, иммунной системы и в синтезе белка. Как и железо, растительный цинк частично связывается фитатами, поэтому замачивание и проращивание сырья перед помолом улучшают его доступность.
Гороховая мука богаче по большинству минералов: в ней в несколько раз больше калия и железа, заметно выше фосфор, магний и цинк, чем в пшеничной муке высшего сорта. Это типично для бобовых — горох мелют целиком, сохраняя минеральную часть зерна. Поэтому гороховую муку используют как минеральное и белковое обогащение выпечки.
Комментарии