Калорийность и БЖУ гороховой муки
Гороховая мука — это перемолотый сухой горох. Калорийность у неё умеренная: около 298 ккал на 100 г, что ниже, чем у пшеничной. Зато в ней очень много белка и клетчатки — это типичный профиль бобовой муки.
Ниже разберём КБЖУ гороховой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность гороховой муки
На 100 г приходится около 298 ккал — меньше, чем у большинства зерновых видов муки. Калорийность ниже потому, что часть крахмала здесь замещают белок и клетчатка. В чистом виде гороховую муку используют нечасто: обычно её добавляют к пшеничной, поэтому на одно изделие её идёт немного.
БЖУ гороховой муки
Профиль белково-углеводный: на 100 г приходится примерно 21 г белка, 2 г жира и около 49 г углеводов. Углеводы по-прежнему дают основную часть энергии, но огромная для муки доля белка — её главная особенность. Жира при этом совсем немного.
Клетчатка в гороховой муке
В 100 г гороховой муки около 10–11 г пищевых волокон — это очень много. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после блюд с гороховой мукой поднимается плавно. Этим бобовая мука выгодно отличается от рафинированной пшеничной, где волокон почти нет.
Гликемический индекс гороховой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У гороховой муки он низкий — около 35. Сочетание белка и клетчатки замедляет всасывание сахаров, поэтому глюкозу она поднимает мягко и плавно.
Из-за этого гороховую муку часто добавляют к пшеничной: она снижает общий гликемический индекс выпечки и делает её более сытной.
Калорийность и БЖУ гороховой муки: что важно знать
В 100 г гороховой муки около 298 ккал — это меньше, чем у пшеничной. Калорийность ниже за счёт большей доли белка и клетчатки и меньшего количества крахмала. В рецептах её часто смешивают с другой мукой, поэтому реальная порция на изделие невелика.
Примерно 21 г белка, 2 г жира и около 49 г углеводов на 100 г. Это бобовая мука, поэтому белка в ней очень много — почти как в некоторых видах мяса по доле. Углеводы дают основную часть калорий, но высокая доля белка делает гороховую муку сытной.
Около 10–11 г пищевых волокон на 100 г — это очень много для муки. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после блюд с гороховой мукой поднимается плавно. Именно поэтому у неё низкий гликемический индекс.
Низкий — около 35. Как и другие бобовые, горох богат белком и клетчаткой, которые замедляют всасывание углеводов. Поэтому гороховая мука поднимает глюкозу в крови плавно, без резкого скачка, и хорошо подходит тем, кто следит за уровнем сахара.
Нет, наоборот: около 298 ккал против примерно 340 у пшеничной на 100 г. При этом в гороховой муке в два раза больше белка и в разы больше клетчатки. Поэтому при той же массе она сытнее и даёт более плавный уровень сахара.
Комментарии