Витамины в кедровом масле
Кедровое масло отжимают из ядрышек кедровых орехов, и среди витаминов в нём значим практически один — жирорастворимый витамин E (смесь токоферолов). Поскольку это масло, а не цельный орех, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят, а витамины A и D в нём не образуются. По числу витаминов профиль узкий, зато токоферолы представлены хорошо. Ниже — какие витамины реально содержатся в кедровом масле и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кедровом масле
Витаминный набор кедрового масла бедный по числу позиций: единственный значимый витамин — E. Он представлен токоферолами, которые защищают ненасыщенные жиры масла от окисления и работают как антиоксиданты. В пересчёте на альфа-токоферол получается около девяти миллиграммов на 100 г. Точное значение показано в плашке ниже.
Какого витамина в кедровом масле больше всего
Главный и фактически единственный витамин — витамин E. В кедровом масле он встречается в виде нескольких токоферолов, которые гасят свободные радикалы и замедляют окисление жиров. Больше всего витамина E в нерафинированном масле первого холодного отжима: щадящая обработка лучше сохраняет токоферолы. Рафинация и нагрев их количество снижают, поэтому очищенное масло по витамину E беднее.
Итого: кедровое масло — это прежде всего источник витамина E, а не поливитаминный продукт. Приведённые цифры даны для ориентира и могут меняться в зависимости от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в кедровом масле: что важно знать
Главный витамин кедрового масла — жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. Это растительное масло, а не цельный орех, поэтому витаминов группы B и витамина C в нём практически не остаётся, а витамины A и D не образуются. Профиль по числу витаминов узкий, но по токоферолам масло заметно выделяется среди прочих.
Ориентировочно около 9 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол. В кедровом масле присутствуют и другие формы токоферолов, которые тоже относятся к витамину E. Точное значение зависит от сырья и степени очистки: нерафинированное масло холодного отжима богаче, рафинированное беднее.
Значимых количеств нет. Витамины группы B водорастворимы и остаются в основном в жмыхе и белковой части ореха, а не в выжатом масле. Поэтому кедровое масло не стоит рассматривать как источник B1, B6 или фолиевой кислоты — для этого подходят сами кедровые орехи.
Частично. Токоферолы относительно устойчивы, но при сильном и длительном нагреве постепенно окисляются. Кедровое масло ценят за тонкий вкус и витамин E, поэтому его лучше использовать в холодном виде — заправлять салаты и готовые блюда, а не жарить.
В нерафинированном масле первого холодного отжима. Очистка и нагрев снижают содержание токоферолов, поэтому рафинированное масло беднее витамином E. Свежесть тоже важна: со временем при доступе света и воздуха часть витамина E расходуется на защиту жиров от окисления.
Комментарии