Кедровое масло
Что такое кедровое масло
Кедровое масло — растительное масло, которое получают из ядер кедровых орехов, то есть семян сибирской сосны (Pinus sibirica). В России это дерево по традиции называют кедром, хотя ботанически оно относится к соснам.
Сырьём служат очищенные ядрышки, на четыре пятых состоящие из жиров. Сбор шишек и извлечение орехов — трудоёмкий процесс, поэтому масло считается одним из ценных и недешёвых.
Как выглядит и какой на вкус
Цвет кедрового масла — от светло-жёлтого до золотисто-янтарного, текстура лёгкая и текучая. Свежее масло прозрачное, без осадка.
Вкус мягкий, нежно-ореховый, с тёплыми смолистыми нотами и лёгким хвойным оттенком. Аромат тонкий, напоминающий кедровый орех. Горечь у качественного масла отсутствует.
Виды и разновидности
Кедровое масло различают по степени очистки и способу отжима — от этого зависят его цвет, вкус и применение в кухне.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное | Холодного отжима, сохраняет полный ореховый вкус и аромат. Для заправок и подачи. |
| Рафинированное | Очищенное, светлое, со слабым вкусом. Нейтральнее и лучше переносит нагрев. |
| Холодного отжима | Без нагрева сырья, максимум вкуса и аромата, небольшой выход масла. |
| Горячего отжима | Сырьё подогревают, масла больше, но вкус и запах выражены слабее. |
| С живицей | Кедровое масло с добавлением смолы (живицы) сосны, с насыщенным хвойным тоном. |
Как получают кедровое масло
Сначала из шишек извлекают орехи, очищают их от скорлупы и получают ядра. Затем сырьё прессуют: при холодном отжиме на шнековом прессе без нагрева или при горячем — с предварительным подогревом.
Отжатое масло отстаивают и фильтруют от осадка. Нерафинированное на этом готово, рафинированное дополнительно очищают, делая вкус нейтральнее.
Кедровое масло в кулинарии
Кедровое масло используют как финишное: им заправляют салаты, сбрызгивают каши, овощи на пару и творог, добавляют в соусы и холодные закуски. Ореховый вкус хорошо раскрывается в сочетании со свежей зеленью и сыром.
Оно отлично дополняет блюда из кедровых орехов, овощные и крупяные салаты. На таком масле не жарят — его добавляют в конце, чтобы сохранить аромат.
История и происхождение
Кедровый орех и масло из него с давних времён были частью рациона коренных народов Сибири и русских переселенцев. Масло добывали в таёжных хозяйствах вручную и ценили как сытный продукт долгих зим, а промыслом кедрового ореха занимались целыми сёлами.
Что стоит знать о кедровом масле
Кедровое масло получают из ядер кедровых орехов — семян сибирской сосны, которую в России традиционно называют кедром. Настоящего кедра (ливанского) в этом продукте нет.
Холодный отжим идёт без нагрева, масло сохраняет золотистый цвет, мягкий ореховый вкус и тонкий аромат, но выход небольшой. При горячем отжиме сырьё подогревают, масла получается больше, зато вкус и запах слабее.
Основной производитель — Россия, прежде всего Сибирь и Алтай, где растут кедровые сосны. Орех и масло также поступают из Монголии и северного Китая.
Нерафинированное кедровое масло используют как заправку и для финишной подачи, а не для жарки — при нагреве оно теряет вкус и аромат. Для готовки на огне берут более устойчивые рафинированные масла.
Да, это одно и то же масло, просто называют его по-разному. Сырьём служат ядра кедровых орехов, поэтому оба названия обозначают один продукт.
Комментарии