Витамины в маслёнке
Маслята — распространённые лесные грибы, и по витаминам их профиль типичен для грибов: основу составляют водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1). Дополняют состав немного витамина C и витамин D в форме D2 (эргокальциферола). Разберём, какие витамины содержатся в свежих маслятах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в маслятах
Свежий маслёнок даёт прежде всего витамины группы B. В заметных для гриба количествах присутствуют рибофлавин (B2) и ниацин (B3), есть тиамин (B1). Дополняют состав небольшое количество витамина C и витамина D2. Это умеренно богатый витаминный набор с акцентом на группу B. Точные значения на 100 г свежих грибов — в плашках ниже.
Каких витаминов в маслятах больше всего
Главный вклад вносят витамины группы B: заметнее всего рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Эти витамины водорастворимы и работают как кофакторы ферментов в обмене веществ. Витамина C и витамина D2 в маслятах немного. Среди витаминов в маслятах выделяется именно группа B, как и у большинства грибов.
Витамины в свежих и сушёных маслятах
При сушке маслята теряют воду, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Особый случай — витамин D2: если сушить грибы на солнце, под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в эргокальциферол, и количество D2 растёт. Часть водорастворимых витаминов при долгой варке, наоборот, переходит в отвар.
Содержание витаминов зависит от вида и зрелости гриба, места и сезона сбора, способа обработки и хранения, поэтому реальные цифры могут отличаться от табличных. Данные приведены для общего ознакомления и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в маслёнке: что важно знать
В свежих маслятах есть прежде всего витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1). Дополняют состав небольшое количество витамина C и витамин D в форме D2. Больше всего в маслятах рибофлавина; в целом это типичный для грибов витаминный набор с акцентом на группу B.
Преобладают витамины группы B, прежде всего рибофлавин (B2) и ниацин (B3). Эти витамины водорастворимы и участвуют в обмене веществ как кофакторы ферментов. Витамина C и витамина D2 в маслятах немного. Витаминная ценность маслят держится в основном на группе B.
Да, в маслятах присутствует витамин D в форме D2 (эргокальциферола), но в свежем виде его немного. Количество D2 зависит от того, сколько грибы получили солнечного света: под действием ультрафиолета эргостерол в мякоти превращается в витамин D2. Поэтому сушка на солнце повышает его содержание.
Витамин C в маслятах есть, но в небольшом количестве. Он водорастворим и легко разрушается при нагреве, поэтому при отваривании и жарке часть аскорбиновой кислоты теряется. Считать маслята заметным источником витамина C не стоит — основу их состава формирует группа B.
Надёжного количества витамина B12 в маслятах нет. B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения, а в грибах встречается лишь в следовых количествах. Поэтому рассчитывать на маслята как на источник B12 не стоит, особенно при растительном рационе.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. Если маслята сушат на солнце, ультрафиолет дополнительно повышает количество витамина D2. А вот часть водорастворимых витаминов при долгой варке и вымачивании переходит в воду.
Комментарии