Масло чёрного тмина
Что такое масло чёрного тмина
Масло чёрного тмина — это растительное масло, которое получают из семян чернушки посевной (Nigella sativa), пряного растения семейства лютиковых с бело-голубыми цветками. Несмотря на название, к обычному тмину из семейства зонтичных оно отношения не имеет. Сырьём служат мелкие чёрные семена с острым вкусом, известные на Востоке как калинджи. Это одно из самых резких по вкусу масел, его продают в маленьких бутылочках и употребляют каплями.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное масло чёрного тмина имеет тёмный цвет — от золотисто-коричневого до насыщенного янтарно-бурого, иногда с зеленоватым отливом. Текстура жидкая и текучая, на свет масло прозрачное, но густо окрашенное. Вкус очень яркий: острый, горьковатый, с пряными нотами и перечным жжением в послевкусии, аромат сильный, напоминает смесь восточных специй. Из-за резкости масло добавляют буквально по каплям.
Виды и разновидности
Масло чёрного тмина различают по происхождению сырья и способу отжима. Самым ценным считается нерафинированное холодного отжима из египетских или эфиопских семян, у которых вкус заметно различается по остроте.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное (холодный отжим) | Отжато без нагрева, с максимальной остротой. Принимают каплями, добавляют в блюда. |
| Египетское | Из семян с мягким, чуть пряным вкусом. Самый распространённый вариант. |
| Эфиопское | Из семян с более острым, жгучим вкусом. Для любителей резкого вкуса. |
| В капсулах | Расфасовано в желатиновые капсулы. Форма приёма как добавки, не для готовки. |
Как получают масло чёрного тмина
Семена чернушки очищают от примесей и подсушивают, сохраняя их природную влажность невысокой. Затем сырьё прессуют холодным способом — без нагрева, под давлением шнекового пресса. Такой отжим бережёт острый аромат и пряные вещества, которые разрушаются при высокой температуре. Полученное масло отстаивают и фильтруют, не рафинируя. Расход сырья большой, поэтому цена готового продукта высока. Из жмыха делают порошок и муку.
Масло чёрного тмина в кулинарии
В кулинарии масло используют осторожно и только холодным. Несколько капель добавляют в овощные салаты, хумус и восточные закуски. Острый вкус сочетается с бобовыми, лепёшками и блюдами ближневосточной кухни.
Чаще, впрочем, масло принимают самостоятельно, запивая водой или мёдом. Нагревать его не следует: при жарке аромат улетучивается, а вкус становится излишне горьким.
История и происхождение
Чёрный тмин знали в древности на Ближнем Востоке и в Средиземноморье: его семена находили в гробницах Древнего Египта, упоминания встречаются в античных источниках. В арабской традиции масло называли благословенным семенем и веками ценили как пряность. Сегодня его выращивают в Египте, Эфиопии, Турции и Индии.
Что стоит знать о масле чёрного тмина
Нет, это разные растения. Чёрный тмин, или чернушка посевная (Nigella sativa), относится к семейству лютиковых, а привычный тмин — к зонтичным. Их семена внешне похожи, но это лишь совпадение названий. Масло делают именно из семян чернушки.
Его отжимают из мелких чёрных семян чернушки посевной — пряного растения с белыми или голубоватыми цветками. Семена сначала очищают и подсушивают, а затем прессуют холодным способом, чтобы сохранить острый вкус и аромат.
Вкус очень яркий и специфический: острый, горьковатый, с пряными ноткам и лёгким перечным жжением в послевкусии. Аромат сильный, напоминает смесь специй. Из-за резкости масло принимают и используют буквально каплями.
Семена чернушки на Востоке зовут калинджи или седана, а само растение — нигеллой. В арабской традиции масло известно как хаббат аль-баракат — масло благословенного семени. Под этими названиями его можно встретить в восточных лавках.
Жарить на нём не принято: при нагреве острый аромат разрушается, а вкус становится излишне горьким. Масло используют холодным, добавляя несколько капель в готовые блюда. Чаще его принимают самостоятельно как пищевую добавку.
Комментарии